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在“三高”的风险因素中，高脂饮食是重要一项。因此，不少人认为，只要坚持吃素，就能远离“三高”。这种说法其实是种误区，既不科学，更不利于健康。
长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏，特别是维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，反而会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成营养失衡。
素食的确有益健康，但过犹不及，清淡饮食应遵照以下原则：
1.少油、少盐、少糖。如果在烹饪素菜时放了大量油、盐、酱、糖，做成仿荤素菜、油炸素菜等，对控制“三高”显然起不到作用。此外，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含较多脂肪。做素菜时，应注意控制油、盐、糖的用量，优质植物油或橄榄油每天摄入量为25～30克，盐每天摄入5克，糖每天摄入20克以内。
2.摄入足够的蛋白质。偏素饮食者需坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品。
3.蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃500克左右的新鲜蔬菜，建议多吃深色蔬菜。水果总摄入量控制在200～300克。
4.可食用一些鱼、虾、鸡胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调节血脂、防止动脉硬化的作用，建议2～3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100～150克。鸡胸肉蛋白质含量高，易被人体吸收，建议每次吃50～100克。还可食用适量瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，是人体补血必备，建议每周1～2次，每次摄入50克左右。
另外，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等有关，过度强调饮食调节而忽略其他，效果也会打折。
（《当代健康报》2019.1.3 李全民） |
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