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花椒香气诱人，而且能刺激人的食欲，从食疗的角度而言，它有扩张血管、降低血压的作用。花椒能够去除腥味和膻味，所以多与鱼、肉结合。今天所聊到的花椒汤，以花椒和肉汤熬制而成，与羊肉配搭，是一道适时的家常菜馔。 材料：羊肉（羊腿肉或羊柳部位）300克、冬瓜150克、花椒15克、唐芹段15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，浓缩鸡汤（支装）少许，盐、芫荽、胡椒粉、胡椒碎、菜油各适量。 做法：羊肉洗净，切成条状，以盐、胡椒粉和生抽拌匀备用；冬瓜去皮洗净，切片备用；开锅下适量水和浓缩鸡汤滚开，然后加入冬瓜片煮10分钟，备用；再开锅下油，爆香拍蒜、姜片和花椒，下羊肉大火翻炒片刻，然后倒入滚好的汤，用盐和胡椒碎调味，滚至羊肉熟透，最后加入芫荽滚开即成。 |
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