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转载 20款经典酸辣美食做法

 清水0702 2019-02-06
           20款经典酸辣美食做法
 
 

红油牛肉
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原料:
        牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g。

做法:

       1、牛里脊肉洗净切片;洋葱去老皮,洗净,切适当大小的块状,放入盘中。

       2、锅中加半锅水烧开,放入牛肉片煮至肉变白,立即捞出浸入凉开水锅中,待凉沥干,盛在洋葱上。

       3、食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀,淋在牛肉上即可。


 

红油鸡腿
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原料:
       鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖。

做法:

       1、鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,停火,再继续焖煮10分钟开锅。

       2、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,将鸡腿脱骨,斩成块。

       3、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎,小火炸香,将葱姜和辣椒捞出。

       4、碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐,倒入刚熬好的热油,即为红油。

       5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺红油,淋在鸡腿肉上即可。 

 

红油牛肚丝
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原料:
       牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯。

做法:

       1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

       2、特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

       3、锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。

       4、牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。

 


红油茶花菇
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原料:
       干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。

做法:

       1、干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可)。

       2、把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片。

       3、香菜摘洗干净,切成小段。

       4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用。

 


红油麻香豆腐
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原料:
       内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末。

做法:

       1、内酯豆腐倒扣,用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

       2、花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等,调汁。

       3、将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁与香葱末即可。

 


红油三丝
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原料:
       红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油。

做法:

       1、青笋切丝,萝卜洗净,切丝,放入盐、一点糖、白醋、味精调味,静置几分钟。

       2、粉丝煮软冲凉以后滤出,挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。

       3、将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份,装入红酒杯中轻压成型。

       4、轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面,将红油淋在三丝上面即可。

 


红油卤鸡胗
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原料:
       鸡胗800g、带皮猪肉400g、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香、花椒、八角2个、桂皮、陈皮、姜、大葱、老抽、生抽。

做法:

       1、锅里放水,除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好,放入锅中。

       2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉,继续大火煮15分钟,转小火,1.5-2个小时即可。

       3、卤鸡胗切片,加入辣椒油、醋、香油拌匀即可。

辣椒油做法:
       把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀,烧热的油直接浇上,拌匀即可。

 


红油鸭胸肉
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原料:
       鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮、丁香4粒、姜2片、花椒、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半茶匙、辣椒面、熟芝麻。

做法:

       1、锅中放肉烧热、放入干辣椒、花椒炸出香味,将花椒、辣椒捞出,稍降温。

       2、碗中放入辣椒面,与辣椒油的比例为1:4,将烧热的辣椒油浇在辣椒面上,放入熟芝麻搅匀。

       3、鸭胸肉冷水下锅,焯熟。

       4、令取一锅,放入没过鸭胸肉的水,烧开,放入花椒、八角、丁香里、桂皮、姜、干辣椒,倒入20毫升料酒,接着放入泡椒、泡椒水,盐、半勺糖,放入鸭胸肉,大火烧开,转小火卤制30分钟关火,再焖30分钟,取出切小片。

       5、大蒜切末,倒入没过蒜末的酱油,放入红油调匀,浇在鸭胸肉上即可。


辣炒酸菜
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食材:
       酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法:
       1、酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒;
       2、蒜拍碎剁碎;
       3、切葱花;
       4、青红椒切圈;
       5、瘦肉切小粒;
       6、肉丁加适量淀粉;
       7、再加少量蛋清混合;
       8、酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎;
       9、再次攥干酸菜中的水份;
       10、热油滑肉丁,盛出备用;
       11、热锅凉油,爆香葱蒜;
       12、倒入辣椒继续翻炒;
       13、再放入酸菜煸炒;
       14、加入酸菜后多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁;
       15、均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅啦。




酸菜肉丝面

食材:
       面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。
做法:
       1、酸菜切丁;
       2、红椒切丁;
       3、肉切丝;
       4、锅中放油炒肉丝;
       5、肉丝炒熟后加入酸菜、红椒;
       6、翻炒至香味出来,放入生抽;
       7、入食盐;
       8、放入适量的水;
       9、煮开后煮面;
       10、面熟后放入生菜汆烫,即可。



酸菜鸡蛋炒饭
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食材:
        冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法:
       1、热锅加油,下鸡蛋。
       2、炒至鸡蛋松散,下酸菜。
       3、炒至酸菜鸡蛋出香。
       4、下冷饭。
       5、炒至饭粒松散。
       6、下虾仁菜脯炒至出香。
       7、转小火下葱花,炒至出香入味即可。
       8、一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香哦。




川版酸菜白肉
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食材:
       五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
做法:
       1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
       2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;
       3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;
       4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。



酸菜炖猪蹄
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食材:
       酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。
做法:
       1、准备好所有的食材。
       2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。
       3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。
       4、倒入猪蹄翻炒。
       5、加入料酒炒香。
       6、加入老抽。
       7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
       8、然后倒入砂锅加入适量的清水。
       9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
       10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
       11、然后加入猪蹄中。
       12、继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。
 
 


酸菜鸡
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食材:
       土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。
做法:
       1、酸菜洗干净切成段并挤干水分。
       2、鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。
       3、剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。
       4、鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。
       5、鸡块下锅翻炒。
       6、炒至鸡肉紧实,放入开水。
       7、大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
       8、然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。
       9、最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。



酸菜鸭肉面
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食材:
       鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量。
做法:
       1、鸭子半只切大块。酸菜切丝。
       2、锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白。
       3、放入酸菜,煸炒。
       4、倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去)
       5、放入鲜面条。
       6、煮约3-5分钟,面条熟,加入盐。
       7、加入香油少许。
       8、面条出锅即可。
 



酸菜白肉炖粉条
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食材:
       酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。
做法:
       1、酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用;
       2、干辣椒切碎,葱切碎;
       3、粉条放水里浸泡一下至变软,剪短;
       4、五花肉煮熟,切成薄片;
       5、锅内放油,放入干辣椒炒香;
       6、放入酸菜翻炒;
       7、倒入1大碗水,煮开;
       8、放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅。
 



酱爆酸菜墨鱼仔
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食材:
       墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量。
做法:
       1、速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。
       2、准备调料;
       3、锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分;
       4、起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香;
       5、倒入豆瓣酱爆香;
       6、加入酸菜煸炒出香味;
       7、加入适量开水;
       8、倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。
       9、煸炒均匀加入老抽上色;
       10、大火烧开后加入鸡精调味后熄火;
       11、盛入碗中,撒上香菜末即可。
 



红烧肉焖酸菜
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食材:
       五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量。
做法:
       1、五花腩肉去皮洗净;
       2、切成小正方形;
       3、飞一下水,去肥腻。
       4、捞起;
       5、用冷水冲洗干净;
       6、酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
       7、爆香蒜头;
       8、倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。
       9、再次爆香葱头蒜头;
       10、倒入飞水的五花腩肉番炒。
       11、倒入料酒;
       12、倒入生抽;
       13、加入两匙叉烧酱;
       14、最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟;
       15、焖至收汁;
       16、铲起备用;
       17、焖完花腩的汁用来焖酸;
       18、酸菜上碟备用;
       19、在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
 



家常酸菜鱼
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食材:
       草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法:
       1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
       2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
       3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
       4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。




酸菜猪肉炖粉条
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食材:
       东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量。
做法:
       1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
       2、五花肉切正方小块;
       3、东北酸白菜切丝;
       4、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
       5、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
       6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
       7、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
       8、最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

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