20款经典酸辣美食做法 红油牛肉 原料: 做法: 1、牛里脊肉洗净切片;洋葱去老皮,洗净,切适当大小的块状,放入盘中。 2、锅中加半锅水烧开,放入牛肉片煮至肉变白,立即捞出浸入凉开水锅中,待凉沥干,盛在洋葱上。 3、食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀,淋在牛肉上即可。
红油鸡腿 原料: 做法: 1、鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,停火,再继续焖煮10分钟开锅。 2、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,将鸡腿脱骨,斩成块。 3、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎,小火炸香,将葱姜和辣椒捞出。 4、碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐,倒入刚熬好的热油,即为红油。 5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺红油,淋在鸡腿肉上即可。 红油牛肚丝 原料: 做法: 1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。 2、特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 3、锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。 4、牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。
红油茶花菇 原料: 做法: 1、干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可)。 2、把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片。 3、香菜摘洗干净,切成小段。 4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用。
红油麻香豆腐 原料: 做法: 1、内酯豆腐倒扣,用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。 2、花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等,调汁。 3、将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁与香葱末即可。
红油三丝 原料: 做法: 1、青笋切丝,萝卜洗净,切丝,放入盐、一点糖、白醋、味精调味,静置几分钟。 2、粉丝煮软冲凉以后滤出,挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。 3、将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份,装入红酒杯中轻压成型。 4、轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面,将红油淋在三丝上面即可。
红油卤鸡胗 原料: 做法: 1、锅里放水,除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好,放入锅中。 2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉,继续大火煮15分钟,转小火,1.5-2个小时即可。 3、卤鸡胗切片,加入辣椒油、醋、香油拌匀即可。 辣椒油做法:
红油鸭胸肉 原料: 做法: 1、锅中放肉烧热、放入干辣椒、花椒炸出香味,将花椒、辣椒捞出,稍降温。 2、碗中放入辣椒面,与辣椒油的比例为1:4,将烧热的辣椒油浇在辣椒面上,放入熟芝麻搅匀。 3、鸭胸肉冷水下锅,焯熟。 4、令取一锅,放入没过鸭胸肉的水,烧开,放入花椒、八角、丁香里、桂皮、姜、干辣椒,倒入20毫升料酒,接着放入泡椒、泡椒水,盐、半勺糖,放入鸭胸肉,大火烧开,转小火卤制30分钟关火,再焖30分钟,取出切小片。 5、大蒜切末,倒入没过蒜末的酱油,放入红油调匀,浇在鸭胸肉上即可。 辣炒酸菜 食材: 酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。 做法:
食材: 面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。 做法: 1、酸菜切丁; 2、红椒切丁; 3、肉切丝; 4、锅中放油炒肉丝; 5、肉丝炒熟后加入酸菜、红椒; 6、翻炒至香味出来,放入生抽; 7、入食盐; 8、放入适量的水; 9、煮开后煮面; 10、面熟后放入生菜汆烫,即可。 酸菜鸡蛋炒饭 食材: 冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。 做法: 1、热锅加油,下鸡蛋。 2、炒至鸡蛋松散,下酸菜。 3、炒至酸菜鸡蛋出香。 4、下冷饭。 5、炒至饭粒松散。 6、下虾仁菜脯炒至出香。 7、转小火下葱花,炒至出香入味即可。 8、一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香哦。 川版酸菜白肉 食材: 五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。 做法: 1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。 2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片; 3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香; 4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。 酸菜炖猪蹄 食材: 做法:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。 1、准备好所有的食材。 2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。 3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。 4、倒入猪蹄翻炒。 5、加入料酒炒香。 6、加入老抽。 7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。 8、然后倒入砂锅加入适量的清水。 9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。 10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。 11、然后加入猪蹄中。 12、继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。 酸菜鸡 食材: 土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。 做法: 1、酸菜洗干净切成段并挤干水分。 2、鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。 3、剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。 4、鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。 5、鸡块下锅翻炒。 6、炒至鸡肉紧实,放入开水。 7、大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。 8、然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。 9、最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。 酸菜鸭肉面 食材: 做法:鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量。 1、鸭子半只切大块。酸菜切丝。 2、锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白。 3、放入酸菜,煸炒。 4、倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去) 5、放入鲜面条。 6、煮约3-5分钟,面条熟,加入盐。 7、加入香油少许。 8、面条出锅即可。 酸菜白肉炖粉条 食材: 做法:酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。 1、酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用; 2、干辣椒切碎,葱切碎; 3、粉条放水里浸泡一下至变软,剪短; 4、五花肉煮熟,切成薄片; 5、锅内放油,放入干辣椒炒香; 6、放入酸菜翻炒; 7、倒入1大碗水,煮开; 8、放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅。 酱爆酸菜墨鱼仔 食材: 做法:墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量。 1、速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。 2、准备调料; 3、锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分; 4、起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香; 5、倒入豆瓣酱爆香; 6、加入酸菜煸炒出香味; 7、加入适量开水; 8、倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。 9、煸炒均匀加入老抽上色; 10、大火烧开后加入鸡精调味后熄火; 11、盛入碗中,撒上香菜末即可。 红烧肉焖酸菜 食材: 做法:五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量。 1、五花腩肉去皮洗净; 2、切成小正方形; 3、飞一下水,去肥腻。 4、捞起; 5、用冷水冲洗干净; 6、酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。 7、爆香蒜头; 8、倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。 9、再次爆香葱头蒜头; 10、倒入飞水的五花腩肉番炒。 11、倒入料酒; 12、倒入生抽; 13、加入两匙叉烧酱; 14、最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟; 15、焖至收汁; 16、铲起备用; 17、焖完花腩的汁用来焖酸; 18、酸菜上碟备用; 19、在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。 家常酸菜鱼 食材: 做法:草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。 1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 酸菜猪肉炖粉条 食材: 东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量。 做法: 1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟; 2、五花肉切正方小块; 3、东北酸白菜切丝; 4、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连; 5、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香; 6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色; 7、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干; 8、最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。 |
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