很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。 一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素(维生素产品,维生素资讯)等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。 推荐勾芡食谱 1 杏鲍菇菜心 ▽
2 平菇扣西兰花 ▽
3 黄瓜木耳烧腐竹 ▽
4 酸辣丝瓜荟竹荪 ▽
5 素炒海带结 ▽
6 香菇油菜 ▽
7 上海炒素 ▽
8 荠菜豆腐羹 ▽
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