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年关已至，对于我们来说，这是一个特殊的日子，最近关于年夜饭菜肴的讨论，随着新春的脚步，变得越来越浓，小鸣今天有算是凑凑热闹，小鸣觉得红烧肉这样一道家常菜，是很合适用于年夜饭的一道菜肴，红烧肉可以寓意来年红红火火，那甜美而软糯的口感，不正是对于来年美好幸福的一种想象吗？ 红烧肉作为一道家常菜，其做法上并不复杂，只要注意这几点要点，基本上就算是初入厨房的朋友也能很好的做出来，红烧肉的制作流程，一般大致相同，只是在细节处理上会有所差异。 五花肉切块——食材预处理（一旁备用）——热锅烧油加入少许冰糖熬制——加入处理好的五花肉翻炒均有上色（盛出备用）——热锅少油加入葱姜蒜和选择的香料快炒出香——加入五花肉加水和酱油——加入适量盐或生抽，而后加入酒调味——盖锅小火熬制直到收汁 关于食材的选择和处理选择用于制作红烧肉的猪肉必须是要肥瘦相间，同时两者的比例应该比较平均，将合适的五花肉冲洗干净之后切块，准备进入接下来的食材预处理 对于五花肉的处理，一般有两种方式，两种方式处理之后做出红烧肉的口感会有所差异。 用葱和生姜片烧烤水焯水之后做出来的肉质会偏软，而使用直接打底油快速翻炒出水分的处理，则出来的肉质比较紧实，嚼食之后的肉香要高于第一种，喜欢比较糯口的朋友可以选择第一个方式，而喜欢有嚼劲些朋友则是可以选择第二种方式。 关于香料的选择红烧肉的精华在火候和熬制，这个菜的特点是糯甜的口感，所以在选择香料是既要符合这个菜的烹饪形式，同时也需要在香味上契合它的口感需求，一般来说可以供选择的香料有：八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、陈皮，而八角和桂皮可以作为一种较为固定的选项，当然了若是您不喜欢八角的味道，便直接使用桂皮也行。 在固定的选项下，剩余的香料作为备选，可以根据您选择的预处理方式，接着做出选择，如选择第一个处理方式的朋友，可以接着添加香叶、草果，因为第一个处理方式下五花肉的油腻感要高于第二种，草果可以平衡油腻，增加香气和香叶搭配，起到一个増香的作用。 而选择第二种方式的朋友，则是可以选择继续添加香叶、肉蔻，因为用打底油快炒方式处理的五花肉肉质相对紧实，油脂在高温翻炒时会被逼出来一些，所以油腻度要低些，因而不需使用草果，使用肉蔻可以让嚼食时口感丰富，同时也会是肉质软化。 至于最后的陈皮，若是您使用酱油的方式来烹饪，那么不建议添加，而使用炒糖色的方式，则是可以少量添加，这样出来的口感会好很多。 关于使用酒类调料在加入香料加入炖煮的时候，可以选择加入黄酒还有白酒，使用不同的酒类来烹饪，出来的香气其实也会有不少的差异，黄酒的话出香的甜香会比较浓郁，白酒则是会有较强的酒香。至于如何选择，主要还是看口味而定。 |
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