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快过年了，很多人置办起了年货，不管什么东西都要多买一点。在年前的几天，很多户人家都会炸一些丸子，等过年的时候用来招待客人，这也是中国的传统习俗。炸好的丸子可以直接吃，也可以蘸一些酱吃，还可以用来做汤吃，都非常的好吃。
应该有很多人都喜欢吃炸丸子，不光是过年的时候要吃，平时一些人也会炸丸子来吃。但是一个简单的炸丸子，也是需要一些技巧的。有些人炸的丸子焦香酥脆，放凉了也很好吃，而有的人炸的肉丸子吃起来一般，放凉了之后更是硬的嚼不动，这就需要一些技巧了。炸丸子时，万万不可缺少这一步，否则肉丸子软烂入味不好吃。下面就看看具体怎么做吧。
炸丸子的第一步就是做肉馅。我炸肉丸子喜欢用五花肉，因为用五花肉炸的丸子肥瘦相间，口感比较好，而且很香。把准备好的五花肉切末，然后加一些盐，生抽等调味。再把葱段和姜用刀背拍碎，放到温水里泡十分钟，做成葱姜水，把葱姜水倒入肉馅里。然后在肉馅里加入淀粉，朝着一个方向搅拌均匀。
加入淀粉之后的肉馅，变得很有粘性，这时就需要用手了。用手抓起肉馅，然后使劲摔打，一直摔打一分钟。摔打之后肉馅上劲，做成的肉丸子，非常有嚼劲，而且入味。这一步是最重要的一步，也是必不可少的一步，但是有很多人忽略，所以做成了肉丸子，没有嚼劲不好吃。
在锅里加入适量的食用油，烧到6成热的时候，也就是把筷子放到油里，开始冒小泡泡的时候，转成中小火，用勺子挖丸子，放到油锅里炸，等丸子浮起的时候就可以捞出。把所有的丸子炸好之后，再次加热锅里的油，然后把所有的丸子放到锅里复炸，复炸过的丸子，焦香酥脆，非常好吃。
炸肉丸子时一定不能放入葱和姜的。因为放了葱和姜之后，肉丸子还没炸熟，葱姜就会炸黑，不好看而且不好吃，最好放葱姜水，能够调味。摔打肉馅也是很多人忽略的一步，其实是很重要的一步。炸丸子时，万万不可缺少这一步，否则肉丸子软烂入味不好吃。 |
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