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烤奶是什么?该怎么做?详解益禾烤奶做!

2019-02-08  阿尾拉恰扎



益禾堂主打烤奶,靠一杯烤奶茶起家的品牌,据说几年销售1亿杯,烤奶火起来了,作为风味奶茶的一种,烤奶仅在名字上就显得“与众不同”了,那么这个烤奶是个什么东西呢?


烤奶,其实就是一种奶茶,之所以叫“烤”,是因为它喝起来有一种炭火味,带有微微的焦香风味,“烤”也就是代表着这款奶茶的风味特点,而并非要将茶叶或者奶茶来炙烤或烘焙。


市面上专门做烤奶的茶饮品牌,但大多数茶饮店都是只有一两款烤奶产品,这些烤奶的价格一般都是7-12元之间,根据不同品牌的定位价格也有所不同。


那么既然是一款奶茶,就要有茶和奶,根据其价位就能知道,这款奶茶是用植脂末做的,最早快乐柠檬,黑龙堂都有烤奶,


至于茶,研发的朋友说烤奶一般用乌龙茶粉做,有碳火味,微微焦香风味,整体味道跟乌龙奶茶差不多。其实益禾堂烤奶用的是红茶。


最后,这款奶茶最重要的是“烤奶汁”,所谓烤奶汁就是一种焦糖,颜色是焦糖色,这个是整款奶茶炭烤味的主要来源。



“烤奶汁”,某宝上有很多,小编可以负责任的说没有一家的烤奶汁是和益禾堂口感一样的、某宝上一搜出来很多、但是口感绝对不一样!



Vol.1

// 益禾烤奶配方

雪克杯中加入植脂末45g

40g焦糖

热红茶汤150ml

加冰至雪克杯650ml处

奶昔机搅拌均匀

烤香红茶泡法:茶叶:水:冰块=1:32.5:32.5水温100度

泡法:4550ml水烧开加入140g烤香红茶焖13分钟(搅拌3次)

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