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【新春餐桌之礼】餐餐吃出幸福味 人人品出文明香

 daoyide 2019-02-08


《春节习礼》栏目介绍:

世界再大,过年回家。

春节期间相互拜年、走亲访友,或者亲朋好友来访,免不了进行做客与迎客的一些活动,是对孩子进行礼仪教育的好时机。

让我们以身作则,成为孩子礼仪榜样,同时教会孩子一些常用春节礼仪,一定为你的春节气质加分……

[新春餐桌之礼]
餐餐吃出幸福味  人人品出文明香 

民以食为天,春节餐桌上的饮食文化彰显了中国特色。


早在汉代,我国便有了除夕吃团圆饭的传统,从初二以后还要走亲戚,民间有“初三姥娘初四姑,初五初六看丈母”“先看丈人再看舅,姑父姨父排在后”的说法,从正月初二,一直持继到正月十六,这期间几乎家家户户都准备了最丰盛的饭菜来款待亲戚,合家欢乐,其乐融融,享受亲人团聚的幸福。


餐桌礼仪是否周到体现了一个家庭的文明素养,也影响着节日的氛围。


引经据典

礼产生于饮食,不仅讲求饮食规格,菜肴的摆投的规则,同时又严格约束饮食活动。



礼记.礼运》:“夫礼之初,始诸饮食”,认为原始的礼仪行为就是从人们的饮食活动中产生的。

礼记·曲礼:“虚坐尽后,食坐尽前。”意思是说:在一般情况下,要坐得比尊者长者靠后一些,以示谦恭;进食时要尽量坐得靠前一些,靠近摆放菜品的食案,以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

礼记·曲礼:“坐必安,执尔颜”。意思是说:坐要稳定,保持自然的姿态。

《礼记·曲礼》:'凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,疏酱处内,葱片处右,酒浆处右。以脯俗置者,左朐右末。'

就是说,凡是陈设便餐,带骨的菜肴放在左边,切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物,则弯曲的在左,挺直的在右。


礼记·曲礼:“食至,起;上客,起。”意思是:看见端饭食的来,要起身;主人有上宾到来,亦要起身。

礼记·曲礼:“尊客之前不叱狗。让食不唾。”意思是:在所尊敬的客人面前,不要呵斥狗。主人分让菜肴,要热情取用,不可置之不理。

礼记·曲礼:'三饭,主人延客食胾(zi)'意思是:一般的客人吃三小碗饭后便要说饱了,须主人劝让才可开始吃肉。

礼记·曲礼:“卒食,客自前跪,彻饭齐以授相者。意思是:宴饮完毕,客人自己须跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手,客人才住手,然后再坐下。
要点一:长者为先

1.“在野序齿”,春节走亲访友时应该秉承“尊长”的原则,在就餐时应该长者坐尊位,请长者先食。家庭吃团圆饭,座位一般是按照辈分高低、年龄大小排位,辈分最高或年龄最长者,要坐在最里面面向门口的显要位置,接下来可按辈分或年龄依次一左一右地排列。


2.长者在讲话时,大家要放下筷子停止进食,以示尊重,不要只顾自己进食。长者或客人起身时,要主动站起来,看是否需要帮忙。


3. 如果主宾没有离席,就尽量不要提前离席,实在要提前离席,需和在座的人打招呼,解释原因,然后请他们“慢用”。


要点二:主宾相敬

1.主人为了请客人吃一餐丰盛的宴席,往往要忙碌一天,甚至几天,辛劳非常,还要有所破费,作为客人一定要尊重主人的劳动,适时地表达感谢主人盛情款待的心意。


2.中国人宴请客人,喜欢给客人布菜,以示亲切和隆盛。此时,主人要说:“请多用!”“请慢用!”尽管主人精心制作,但仍要谦虚地说:“菜可能不合您的口味。”当主人亲自布菜之时,客人不能安坐不动,泰然受之,应该起立之后“拜而食”,古代是拜谢之后再吃,今人可以致谢之后再吃。


要点三:仪态文雅

俗语有云:“吃有吃相。”在餐饮过程中,“吃相”体现出个人的修养和家教,例如,筷子与汤匙一般不要同时并用,一手举筷子、一手举汤匙,会给人以贪吃的印象;吃饭时手要扶碗,不可一只手在桌下,也不能将两肘都放在桌上撑着等等。


《礼记·曲礼》中对饮食仪态有十分细致的要求:


“毋咤(zhà)食”,是说吃菜时舌头不要在口中发出吧唧声。


“毋啮(niè)骨”,是说吃带骨的肉食,不要啃出响声。


“毋刺齿”,是说不要当别人面剔牙齿,那样不雅观。如果牙缝实在塞得难受,那么也应该用另一只手掩住口再剔,以免别人看了不舒服。


“毋嘬(chuài)炙”,大块的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞满口腔,不及细嚼,狼吞虎咽,仪态不佳。

要点四:顾及他人
 

参加宴饮,一定要从容文雅、举止得体,处处考虑他人,顾及他人的感受,不要只顾自己吃饱。


《礼记·曲礼》中有明确的规定:


 “毋固获”,是说不要因为某一个菜好吃,就专门吃这个菜,那样的话,别人就没得吃了。


“毋反鱼肉”,是说不要把已经咬过的鱼肉放回食器,那样会让别人没法再吃。


“毋絮羹(xù gēng)”,不要在菜肴中加盐等调味品以调味。重新调一次味道,会让主人认为自己做的菜肴味道不好。


“共食不饱。”意思是:同别人一起进食,不能吃得过饱,要注意谦让。


“当食不叹”,意思是:不能在饭桌上叹气,那样会破坏宴会气氛。


要点五:饮食有度

“饮食有度”是餐饮礼仪的重要要求,要求吃饭的时候,不能吃太饱,不能暴饮暴食;


吃饭要按时,孔子说:“不时,不食”。


饮酒也是如此,孔子说:“唯酒无量不及乱。”在阖家团圆的美好时刻,饮酒至醉,导致出丑甚至出事,对劝酒者和饮酒者来说都是不美的。


《黄帝内经》中提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。五谷是人们赖以生存的基本物质,五畜为主的肉食可以补益五脏精气,蔬菜可以起到协同充养精气的作用,水果可以辅助补充营养,只有各种食物合理搭配,才能保证身体必需的各种营养。


随着时代发展和人们物质生活水平的提高,如今亲朋欢聚宴饮早已超出了“吃”的范围,传递亲情、表达关爱、和谐关系成为主旋律。

愿大家:

餐餐吃出幸福味,

人人品得文明香!

春节习礼》目录

一、春节拜年之礼(2月5日初一)
二、红包收授之礼(2月6日初二)
三、新春餐桌之礼(2月7日初三)
四、春节待客之礼(2月8日初四)
五、春节做客之礼(2月9日初五)
六、微信交往之礼(2月10日初六)
七、电话拜年之礼(2月11日初七)

编辑:卢帅帅     审定:蔡少惠

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