鹅肝 （Foie Gras）是法国上等美食，与鱼子酱和松露一起，被称为“三大珍馐”，中国游客去了，少不了要尝一下。
但你可知法语里的 Foie Gras 的字面意思是“肥肝”。没错，它就是鹅的脂肪肝。
可是，为何鹅会如此配合的长出脂肪肝供人类享用呢。
这并非巧合，而是人为。
鹅肝是这么喂出来的：
具体怎么喂？
一天三顿，喂足17天
喂什么？
玉米
好了，其实我不管怎么喂，我只关心喂什么，咱们先记住一件事：
喂鹅吃大量的玉米，就能有脂肪肝
下面的介绍很详细，关心资料来源的同学请自己看：
Foie gras (
i/ˌfwɑːˈɡrɑː/, French for "fat liver") is a luxury food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened. By French law,[1] foie gras is defined as the liver of a duck or goose fattened by force-feeding corn with afeeding tube, a process also known as gavage. In Spain[2] and other countries outside France it is occasionally produced using natural feeding.[3] Ducks are force-fed twice a day for 12.5 days and geese three times a day for around 17 days. Ducks are typically slaughtered at 100 days and geese at 112 days.[4]
来源：Wiki
https://en./wiki/Foie_gras
再说二师兄
说起养猪，中国人最熟悉了，我们是全世界最大的猪肉消费国
猪饲料分两类：高能饲料和高蛋白饲料
小猪长大，要多喂高蛋白饲料
长大后催肥，要多喂高能饲料
高能饲料是什么？玉米，小麦和豆粕
好了，通过这个例子我们又知道一件事：
喂猪吃大量的谷物，就能催肥
饲料的事儿上我比较懒，百度了一篇文章，你们随便看看当做资料来源好了：
在育肥方法上：直线育肥采用的前期催肥方法，如仔猪断奶后到60公斤前喂以富有蛋白质的能量饲料，这个阶段催肥催而不肥，反而促进猪的躯体迅速发育，肌肉丰满，多产瘦肉。吊架子育肥是采用后期育肥法，当猪架子长成后，大量的喂给富含碳水化合物的谷物饲料，结果越催越肥，不利于瘦肉型猪生产。
来源：【育肥猪的日常饲养方法 】
http://www./html/siyangguanli/yufeizhu/2011080525242.html
把上面两件事放在一起，看看效果：
喂鹅吃大量的玉米，得到脂肪肝
喂猪吃大量的谷物，得到大肥猪
恩，用肚子想一下，我得到一个方向性的猜想：动物吃多了碳水是要胖的，不是脂肪肝就是板油。
可惜，专家们不这么想，虽然他们既没有养过鹅，也没喂过猪。但仍然强烈的相信人就是和动物不一样，就是应该狂吃碳水也不胖，所以给出这样的营养建议：
膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上
来源：《中国居民膳食指南》2016
http://dg./article/04/8a2389fd5520b4f30155be1475e02741.html
50% 以上！养猪都不敢喂太多谷物，怕猪太肥了不上价啊！
我知道，作为一个听专家话的中国人，你就是这么吃的，每天米饭面条，碳水化合物提供的能量占总能量的50%以上。
然而体检以后，你却奇怪为什么有脂肪肝？
脂肪肝，怎么办
脂肪肝分两种；酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝
酒精性脂肪肝不详细说了，戒酒吧
主要说非酒精性脂肪肝
非酒精性脂肪肝的直接成因是胰岛素抵抗和代谢系统综合征。换句话说就是身体无法顺利代谢脂肪，导致脂肪沉积。
从分类上来看，常见的代谢类疾病的表现还包括：肥胖，糖尿病，高血压。有没有觉得他们和脂肪肝往往是团伙作案？他们的源头都是碳水化合物摄取过量，脂肪代谢能力低下。
非酒精脂肪肝的发病率极高，美国2012年统计，30%人口有脂肪肝。中国情况我找不到权威信息，有新闻说北京四分之一的人患脂肪肝。
有了脂肪肝怎么办呢？
第一步：转变观念，减少碳水化合物的摄入，增加油脂和蛋白质的摄入
详情请参考本号文章“关于脂肪的真相” 和 “当我们说戒糖，我们在说什么”
牢牢记住以下两点：
-
碳水吃多了会长胖，胖了容易脂肪肝
-
少吃碳水，多吃油脂和蛋白质能减肥
第二步：少吃糖，或戒糖
不喝软饮料
不吃甜食
少吃零食和加工食品
第三步：减少水果，拒绝果汁
果糖是导致脂肪堆积的凶器，比葡萄糖恶劣十倍，所以一定要当心高糖水果，少吃高糖水果。
无纤维浓缩果汁，是垃圾食品中的战斗机。水果中的维生素和矿物质，可以通过其他渠道补充，但摄入的果糖是追不会来的。
不限制的水果：西红柿，牛油果，柠檬
第四步：减少主食
米饭，面食，玉米，土豆，这些淀粉类食物等同于葡萄糖，所以请减少主食的摄入。
为了弥补减少糖类带来的能量缺乏，请补充富含油脂和蛋白质的食物。
瘦子的脂肪肝
有人强烈的反对肥胖和脂肪肝的关联，他们称自己是“瘦子”，却体检出了轻度脂肪肝。
这些瘦子大概是这个样子：
普遍特点如下：
英语里这种体态叫 Skinny Fat，有人翻译成“瘦胖子”，还有叫“泡芙人”
脂肪分为皮下脂肪和内脏脂肪，常见的肥胖是皮下脂肪丰富，能给人以直观的视觉感受。而内脏脂肪多的人多体现在腹部，容易被掩盖。
再来几个参考图你们比较下
所以说，瘦子也有脂肪肝怎么办？
不用区别对待，参见上文内容，采取和普通的非酒精脂肪肝一样的饮食方案。
真正的瘦子，是指真正的体脂率低，能低到什么程度？见下图
最后，为了证明我不是胡说八道，附上两篇英语文献的链接，有兴趣的同学请自己查阅。
文章标题（翻译）：碳水化合物的摄入和非酒精性脂肪肝 （2013年）
http://www.ncbi.nlm./pubmed/23657151
文章标题（翻译）：碳水化合物的摄入和非酒精性脂肪肝 ：果糖是大杀器 （2015年）
http://www.ncbi.nlm./pmc/articles/PMC4405421/
