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肠粉技术配方及做法,两种做法,特色早餐

2019-02-09  美食盛宴

肠粉技术配方及做法,两种做法,特色早餐

做法一

一:米浆的制作

500克米配800克水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨。

磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀

二:蒜香油的制作

生姜切片,大蒜切末,葱花切断

色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可

2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱

三:瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可

四:肠粉专用汤汁的制作

备料:水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1:将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2:关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3:开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀,煮开后关火

4:加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。

肠粉技术配方及做法,两种做法,特色早餐

做法二

米浆比例:水 1200 克,老米 500 克,马铃薯粉 150 克,小麦淀粉100 克,玉米粉20 克。 制作方法:将老米用水浸泡 6 个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克,小麦淀粉 100 克,玉米粉 20 克。即成肠粉浆。

肠粉汤汁制作流程

肠粉汤汁材料比例; 第一:水 5 斤,蚝油 175 克,生抽 175 克,老抽 25 克,盐 45 克,鸡 粉 20 克,鲜香粉 10 克,鸡骨架 250 克,姜片 32 克,蒜蓉 32 克,小洋葱 75 克,花生油 250 克,猪皮 75 至 125 克,生粉 5 至 100 克。 制作方法;将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个 小时至两个小时。

第二;把花生油放到炒锅烧至 180 度左右,然后把小洋葱,姜片,蒜蓉放 到油锅里炸,炸至黄色即可,再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以 上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉 (鲜香粉要先 兑水才能放进汤锅里),盖上再熬 5 至 10 分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉, 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,再把 汤汁烧开即可关火,再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

肠粉酱油汁制作流程

肠粉酱油汁做法材料比例:姜片 5 克,葱 20 克,洋葱 30 克,香菜 15 克,西芹 25 克, 水 500 克, 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤(煮汤的时候锅盖不要盖),然后把渣过滤掉剩菜汤。

菜汤 250 克,香菜一棵(香菜跟调料放一起),盐 1 克,味精 6 克,白糖 9 克,生抽 25 克,老抽 11 克,鱼露 5 克,味极鲜酱油 5 克,蜂蜜 10克,把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。

葱油制作流程

葱油的制作方法:1 斤洋葱(小个的红洋葱)把洋葱切粒,锅里放进 3斤油加热后倒入 1 斤切好的洋葱粒,中小火炸到洋葱变成金黄色即可,再把洋葱渣过虑掉就成葱油。

蒜油制作流程

蒜油的制作方法:蒜头 1 斤,油 3 斤,把蒜头剁成蒜泥,炒锅放进 3 斤油加热再放进 1 斤蒜泥,中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油。

肠粉制作流程

肠粉制作方法:把蒸炉加满水,大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火),肠粉盘刷上食用油,再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅 料再蒸 5 秒加入青菜,再蒸 5 秒左右即可拉出,然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可

肠粉定价一般结合当地的消费情况,如果你开档的附近有开类似的小吃店的,可以去踩点,取平均价格,做生意要灵活,开店之前多踩点,不要怕累,个人建议哈,预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆。

肠粉技术配方及做法,两种做法,特色早餐

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