 宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！ 【食材明细】 主料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、郫县豆瓣酱、花椒、小红辣椒。 腌制鸡肉材料：料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉、香油。 碗汁材料：陈醋、白糖、蚝油、料酒、蜂蜜、清水、香葱、蒜、香油、淀粉。 【宫保鸡丁的做法步骤】 1、鸡胸肉去筋膜切小块。  2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右（料酒、生抽、盐、鸡蛋清、淀粉、香油）  3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。  4、备碗汁，搅匀（陈醋、白糖、蚝油、料酒、蜂蜜、清水、香葱、蒜、香油、淀粉。）  5、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，也可以不去皮。  6、另起锅少油烧热，放入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。  7、锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，改小火放入花椒和小红辣椒段爆香，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，放入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。  【注意事项】 准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候很有讲究！一定要用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀，否则里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！这样就会很影响宫保鸡丁的口感。 淀粉和蛋清，必须先加水再加盐、淀粉和蛋清，这样蛋清预热会凝固，锁住水分。 |
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