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如果不是亲手做成功，我大概到今天也不会相信，姜汁撞一下牛奶真的会有布丁的效果，这大概就是科学的奇迹吧。 经过一番科学查证，终于了解了姜汁撞奶的原理：新鲜的姜汁富含鲜活的蛋白酶，加入热牛奶后，蛋白酶与蛋白发生奇妙的化学反应，比布丁还柔嫩的姜汁撞奶就在这个过程中诞生了。自己动手做姜汁撞奶就像完成了一场化学实验，真的非常有趣。  姜汁撞奶制作的关键在于新鲜的老姜和蛋白质丰富的全脂牛奶。以前传统的配方都强调新鲜水牛奶，蛋白质含量高，脂肪含量也高，非常容易成形。然而，能够买到水牛奶的地方太少了，其实完全不用这么麻烦，用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的。 牛奶温度也是能否撞成功的关键。牛奶温度一定要在70℃-80℃之间，也就是煮沸之后，晾凉40秒左右的时间，立马冲入姜汁。    如果你有机会在广州的街头走一走，总有一家小店会让你停留，坐下来吃一碗姜汁撞奶，那种润滑温暖的感觉，驱散了一身湿冷寒气，让人从里到外都红润起来。看了这份食谱，你应该在家就能复刻出这道正宗的南方甜品，也不必遗憾不能走在广州街头。 姜汁撞奶  · 制作材料 · 全脂牛奶 250g 姜汁 30g （新鲜老姜50g左右） 白砂糖 10g · 所需工具 · 料理机 / 碗 / 纱布 准备工作  1/ 备齐材料。 2/ 老姜去皮切块儿（新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替，要用新鲜的姜汁）。 制作步骤 ▼ STEP 1  将老姜放入料理机中榨汁。 ▼ STEP 2  将打好的姜碎放入纱布中，挤出姜汁30g即可。 ▼ STEP 3  将全脂牛奶加入白砂糖，放入锅中小火煮开。 ▼ STEP 4  搅拌牛奶散热，测温度在70℃-80℃之间，大约冷却40秒左右。 ▼ STEP 5  将牛奶从20cm的高空，倒入准备好的姜汁碗中即可，千万不要搅拌。 ▼ STEP 6 盖上盖子静置10-15分钟左右，神奇的姜汁撞奶就凝固啦。 小贴士 ① 牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤。 ② 姜汁和牛奶的比例为1：10。 ③ 新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替，要用新鲜的姜汁。 文 | 椒盐大白 图 | 美姣 烘焙师 | CiCi 转载请联系后台 伸手党的福利 | WELFARE |
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