酸甜爽口宫保鸡丁的做法

酸甜爽口宫保鸡丁

“说到川菜，肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食错过了。不过不要紧，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宫保鸡丁。
身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊，让你在家都能做大厨。”

用料

主料

• 

  鸡胸肉300克

辅料

• 白胡椒

  1克

• 盐

  1克

• 糖

  20克

• 水淀粉

  10克

• 蛋清

  10克

• 食用油

  适量

• 大葱

  100克

• 花生米

  50克

• 干辣椒

  5克

• 花椒

  5克

• 醋

  20克

• 酱油

  5克

• 水

  10克

• 淀粉

  5克

酸甜爽口宫保鸡丁的做法

1.

鸡胸肉改刀切条然后切成1cm左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀

2.

大葱切成1cm的小段，干辣椒也剪成1cm的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成碗汁

3.

炒锅烧热，加入油，小火下入干辣椒和花椒炒香

4.

转大火，下入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变色

5.

加入葱段，烹入碗汁，快速翻炒均匀，出锅前加入花生米即可

酸甜爽口宫保鸡丁成品图

烹饪技巧

碗汁糖和醋的比例。1:2！