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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。 现在关注我就送145G美食大全资料哦。 更新一下：那么多回答油焖大虾的回答干嘛？审题啊审题，看不懂题主要问什么吗？ 您好，我需要知道一点，您指的是潜江油焖大虾（小龙虾），还是鲁菜赫赫有名的四大名菜之一的油焖大虾？这两种做法迥然不同，鉴于冬天小龙虾的季节已过，我就以鲁菜的油焖大虾的做法来说说还能做什么菜吧。 第一类：素菜类有油焖茭白，油焖笋，油焖茨菇，油焖茄子等。 这三类我都挑几个来说。做法都是大同小异的，不同点主要是食材的处理不同而已。 第一道：油焖脆笋1、一般江南这边，喜欢把笋切滚刀块来油焖，带这种做法时间比较长。我把它改良成片，这样缩短油焖时间。 2、冬笋一分二，切大片后再改刀成小条。锅内烧开水，放入薄笋条下锅汆半分钟捞起放入冷水中拔凉待用。这一步也可以省略，只要是冬笋的嘌呤比较高，对于尿酸不利，所以选择汆一道水。 3、五花肉切丁，葱姜蒜切丁，生抽，老抽，白糖，盐少许。 4、锅内下宽油，先放入五花肉丁炒白，再放入葱姜蒜炒香，倒入笋片翻炒，加入生抽，老抽，糖（多一点，江南的油焖菜要吃到甜味），盐调味。 5、倒入没过原料的清水，大火烧开，转小火焖10分钟左右，大火收汁到粘稠，即可食用。 第二道：油焖茄子。1、这道菜用的是茄子，做法简单，用油焖的方法可以既解决茄子吃油狠的问题，还能更好的入味，是一道不错的家常菜。 2、茄子切8厘米左右的条，加少许盐挤去一些水分待用。五花肉切丁后，加少许盐，生抽，胡椒粉腌制5分钟。葱姜蒜切末。 3、锅内放入宽油，先把一半的葱姜蒜爆香，放入五花肉丁炒到吐油。此时锅内应该油比较多了，放入茄子翻炒。 4、一般情况下茄子会瞬间把有吸干，不要紧张，改小火慢慢的炒，一会茄子会贱兮兮的又把油吐回来。加入盐，生抽，耗油，白糖（少许）调个味。 5、加入低于茄子一厘米左右的水，大火烧开。小火炖5分钟左右，勾个芡即可出锅食用。 6、此类油焖方法为北方常用的油焖做法，不重甜味，所以只需要放一点点糖提个鲜即可。 第三道：油焖鸭块。1、荤菜的油焖，由于比烧制的时间短的多，所以最好是将肉类先过一下油，让肉收紧吃够油味。再进行短时间的焖制，既能咬得动又不会酥掉渣。 2、新鲜鸭子半只剁成块，加盐，胡椒粉，料酒，五香粉腌制半个小时待用。 3、起油锅，油6成热时，放入鸭块炸到金黄捞出。再烧热油到7成，再次放入鸭块下锅炸10秒左右，颜色金红时捞出即可。注意控制时间，别炸焦了。 4、锅内留底油，放入姜片爆香后，加入清水，加盐，胡椒粉，白糖，生抽调味。烧滚后放入鸭肉大火烧开，倒入料酒。小火焖10分钟后，大火收汁即可出锅食用。 如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。 |
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