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厨师长教你做小炒素三丝,清淡鲜美,三个步骤,2分钟炒一盘

2019-02-10  塞北观音...

胡萝卜、韭菜、绿豆芽这三样生活中常见的蔬菜,几分钟就能炒出来一盘清淡的素三丝,有红,有青,还有白,搭配在一起,颜色好看,口感清脆又好吃。

不过素菜想要炒的色香味俱全,比炒肉还要求技巧,肉是怎样炒都香,素菜不好炒,一是火候,二是调料都该放什么?今天我们就分享详细的技巧做法。

厨师长教你做小炒素三丝,清淡鲜美,三个步骤,2分钟炒一盘

第一步:准备食材

韭菜一把,择去老叶及黄叶,掐去根部,清洗干净切成段放在盆中。

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胡萝卜一根先清洗干净,再削去胡萝卜的外皮,切成薄片以后,再切成细丝,不会切细丝的,可以用刮出细丝。

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大葱一段破开切成葱粒,生姜切成姜片。大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中。

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绿豆芽150克放在盆中用清水浸泡起来,加入食盐2克,加入食盐,绿豆芽的浮皮就会自动飘上来,好捡去绿豆芽的皮。

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第二步:焯水

下面,我们把胡萝卜丝和绿豆芽焯一下水:

锅内烧水,倒入料酒4克,放入胡萝卜和绿豆芽,料酒可以减少绿豆芽的豆腥味,水烧开以后,倒出焯过水的胡萝卜和绿豆芽控干水分。

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第三步:烹饪

锅内烧油,放入葱姜蒜,再抓入干辣椒几粒,一起翻炒,炒出香辣味。

然后放入韭菜继续翻炒,放入食盐2克,鸡粉2克,开大火,放入胡萝卜丝和绿豆芽快速翻炒,翻炒均匀以后,淋入芝麻香油3克,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。

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炒素三丝一定要大火,快炒,小火久炒菜就会变色,炒出来色泽不好看,口感也差。

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