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酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。 这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。 备料：大骨头1.5KG大酱250克姜2片冰糖适量老抽适量 生抽100ML八角2个香叶2片桂皮1块料酒少量 花椒适量盐适量丁香2粒干辣椒2个肉蔻2个 开做: 1.大骨棒放清水中浸泡2小时以上，放少许盐，勤换水把血泡出去。配料备好。 
2.大骨棒开水过水2分钟去沫，清水洗净。冰糖加热熬成糖色，中小火就行熬成褐色。 后转大火熬成糖浆。 3.大骨头下锅和糖浆翻炒，加入热水莫过骨头，配料下锅，转小火炖2小时。2小时候大火收汤，剩一半汤关火出锅。 
4.盛倒盘里自然冷却，配上一晚米饭和一次性手套。 
酱大骨是由猪的筒骨制做而成的，具有很高养生作用，其中蛋白质的含量高于很多食物，盛至比奶粉还要高，其中铁的含量远远高于其他肉类，多喝骨头汤还可以延缓衰老，并能补充钙质，最适合老年人与小孩食用，老年人常食用猪大骨做的菜肴，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症，小孩吃了有利于补充钙质，促进生长发育。 酱大骨要选猪的筒骨来做，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉，主要是吸骨子里的骨髓，这不仅美味，还是营养中的上品。 |
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