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瞄准社区生鲜万亿规模赛道，聚焦海鲜品类，将海鲜市场搬到“家门口”，打造极致用户体验。它的这条生意经，有何过人之处？ 海螺餐创 海螺君 “来了老弟，吃花甲不？” “来了老弟，吃虾吗？” “来了老弟，吃波龙不？” …… 前段时间，海螺君着实被邻桌吃货同事贱兮兮地“洗脑了”，他隔三差五就要带点海鲜午餐来办公室，还炫耀似地故意吧唧嘴巴。 虽说，海螺君每次都要嘲讽他，“又不是自己做的，显摆啥！” 但说起味道，确实不错！另外，也确实方便，家门口现买现做，关键是还和传统水产市场平价！ 春节前夕，忍不住诱惑的海螺君，去了位于沈庄路与玉凤路附近，找到那家传说中的海鲜店。 1探访 家门口的海鲜市场，日收近3万元 同事口中，这家“很便捷”的海鲜店，名叫七步优鲜鲜活海鲜（曼哈顿店）。 位于金林社区底商，对面还有大观国际小区，一路走来还发现，其附近3公里内还有金林公馆、沈庄新城、银基王朝等多个大型社区。 下午四点左右，店里虽没见到顾客，但4名店员却很忙碌。 “这不，都是年货海鲜大礼包。”店员小王边备货边说，还指了指收银台旁已经打包好的11箱礼包，“临近年关，大概每天有100多个礼包得准备。” 海螺君观察到，这间海鲜店面积大概70㎡，主要分为三个区域：鲜活海鲜区、冻品区以及操作区。  不同于一般农贸市场的水产店，这间店更干净，基本闻不到刺鼻的腥臭味。 而能让同事如此喜欢，除了开在社区离家近、方便，还有一个很大的原因是，这里海鲜品种齐全，还提供“代客烹饪”服务，按照不同的口味，收取一定加工费。 临近6点，店里的顾客逐渐多起来。 张先生刚从幼儿园把宝宝接回来，“孩子嚷着要吃鱼，就顺路来买了，方便。” “我家之前不常吃海鲜，主要是我不会做。这个店还管制作，服务挺周到。”操作区外，刘女士告诉海螺君，她是这儿的会员，平均每周要买两次海鲜。 那么，这样一间海鲜店，销售额如何？ “不算线上的话，每天平均在7000元左右。”小王说，如果加上礼盒和线上，最高能达到近3万。 采访中，顾客们给到的评价，多是“鲜活、品种全、平价、方便”。那么，这样一个海鲜品牌，背后还有什么优势？海螺君做了进一步挖掘。  2模式 新零售业态做海鲜，能全餐营收 这两年，社区生鲜被视为一条拥有万亿规模的赛道。 无论是传统零售企业，还是拥有互联网背景的资本大鳄，都瞄准了这块巨大的蛋糕。比如，生鲜传奇、朴朴超市、京东旗下的钱大妈等全品类的生鲜专业店。 海螺君（微信号：hailuocanchuang）观察到，七步优鲜不同于这些品牌，它将生鲜全品类聚焦在海鲜品类。 其定位是“鲜活海鲜专门店”，主要业务有“鲜活海鲜售卖”、“鲜活海鲜制作加工费用”、“线上业务订单”。 “我们就是要深耕内陆市场，让不在海边的人，也能吃遍海鲜。”七步优鲜创始人说。 但凡能够深挖服务，从用户角度深度思考，总能创新出新的商机。  为打造用户极致体验，新增“鲜活海鲜制作加工”服务，也让七步优鲜这样一个半餐项目，做到了全餐营收。（所谓半餐是指，兼带餐的属性却没有全餐的重投入，提供简单的堂食服务。） 70㎡的门店，4名员工，平效、人效可谓极高。 此外，聚焦海鲜品类，也避开了传统全品类社区生鲜低客单价的弊病，七步优鲜的客单价达到80元左右。 同时，不同于水果蔬菜等生鲜便利店，七步优鲜还在“多点营收渠道”、“营销花样”左右手互搏下，使海鲜产品几乎达到零损耗销售。  3供应链 精选五大海域海鲜，直供家庭餐桌 所谓前端决定强弱，后端决定生死。 特别是随着新零售风口渐成，餐饮行业被赋予了更多零售属性，而供应链正成为企业致胜市场的关键。 作为“海鲜全品类店”，七步优鲜的第一步，就是打通海鲜供货渠道。 2016年，七步优鲜团队着手供应链，用了730个日夜寻访，跑遍全国五大海域（渤海、东海、黄海、台湾海峡、舟山群岛），探寻每一处海洋渔场，拿到了泛一手海鲜货源，真正实现产地直供的鲜活品质。  将鲜活海鲜直供于大众消费群体面前，这种“点对点”运营模式： A.解决大众对海鲜消费的痛点，占领人们心智地位，聚焦鲜活海鲜售卖。 B.保障门店每日供应，标准化操作流程，有效降低成本，实现效率最大化。 在七步优鲜创始人看来，剔除中间的渠道环节，是交易制度的创新，也是零售本质的回归。 这就为七步优鲜建立了足够高的壁垒，同时带来非常强的赋能效益。  4营销 先有顾客后有店，单店服务上千人 在流量思维下以用户思维拉新，同时服务好已有用户，是社区零售店营销的不二法门。 “我们采取的是线上社群+线下实体店结合的营销方式。”创始人说。 这种方式的最直观表现，就是“先有顾客再有店面”，依托社区圈层，精准定位。且因为海鲜的广谱性，复购率高，每家店的营收都有保障。  在开店前，七步优鲜团队，会按照计划以及周围社区规模，逐一“攻破”，并利用系列营销活动，吸引目标人群入群，同时沉淀一批精准客户。 当社群运营从0变到1，后续的发展就是要维护好社群，从1变成100，形成裂变式发展。 作为高性价比的流量渠道，线上社群具有较强的顾客粘性，能够有效促进用户变现，为店铺导流。  目前，七步优鲜（曼哈顿店）有40多个社群，每个群的人数在260~280不等。开店三个月，发展了260多个会员，每天线上交易就近6000元。 |
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