|
作者：魏无忌 在国内大街小巷里，出现较多的除了便宜的“国民小吃”沙县小吃，就是各色招牌的麻辣烫小馆儿了。 随着消费的升级，人们的口味儿发生一些变化，新的麻辣烫品类也出现了。 这不，在秦皇岛就有这么一家“麻辣烫+面”的小店非常受欢迎。 创立麻辣烫面 门店多达600家 这家小店有个好记的名字“大舌头麻辣烫面”，创立它的人叫刘立彬。 之前，只是在美食城里租了个小店铺卖麻辣烫、酸辣粉、麻辣面等小吃，随着枣糕的兴起，他又开始卖起了枣糕。 就这样，“麻辣烫+枣糕”一起卖，来买麻辣烫的人虽少，可来买枣糕的人却比较多。 按照这种模式经营了近1年，刘立彬也积累了不少客源生意慢慢地越做越好了。 除此之外，他对餐饮市场的发展趋势也日渐了解。 在他店里吃饭的人，大多都喜欢点麻辣烫或者是麻辣面，而更多的人则喜欢点一份麻辣烫再加上一份手工面。 有需求就有市场，这可能会是一种新的趋势。 于是，刘立彬想着新开一个餐饮品类同时满足两者消费群体的需要。 经过8个月的准备后，一家名叫“大舌头麻辣烫面”的小店开张了。 虽然店铺位置很偏僻，可每天来店里吃饭的人络绎不绝，生意也比其它店铺要好很多。 慢慢地，刘立彬确定了专做“麻辣烫面”这一品类，经营方法也逐渐变得精细化。 如今，“大舌头麻辣烫面”在全国已经有至少600多家门店了，这恰好说明“麻辣烫面”这一新品类的市场需求之高。 然而，在众多麻辣烫品牌的夹击中，“大舌头麻辣烫面”是如何取得胜利的呢？换句话说，它有何过人之处呢？ 1手工面健康营养 为什么要推出“麻辣烫面”呢？这是刘立彬在观察消费者的饮食习惯后总结出来的方法。 一般情况下，只吃麻辣烫很难有饱腹感，所以人们会在吃麻辣烫的时候选择加点儿面。 虽说，这种情况也并不少见，可“大舌头麻辣烫面”却很能抓住人们的味蕾，这又是为啥？ 这就要从刘立彬的“反商业逻辑”说起了。 其实，很多麻辣烫店里也会提供粉丝、方便面、玉米面等等速食面，可“大舌头麻辣烫面”却一反“常态”的推出了手工面。 在消费者的反映下，还推出了更健康的鸡蛋手工面食。 早前，很多人觉得吃麻辣烫就是过过嘴瘾儿，既不能吃饱也不卫生，“大舌头”把这两个问题就都解决了。 2口味齐全种类丰富 麻辣烫作为一种小品类餐饮美食，它的口味儿似乎就被定义为：麻辣、酸辣等几种类型。 可在“大舌头”里，麻辣烫面的口味儿有近乎百种，例如人们喜欢吃的鲜美海鲜、酱香麻辣、咖喱鸡汤、红油藤椒…… 不同的口味儿能满足不同地域人的需求，而拥有独创性的海鲜麻辣烫更是成为全国人们的喜爱。 然而，除了麻辣烫面，“大舌头”里还有各色的小吃酿皮、香脆小吃、时尚Q饮等等。 “只有丰富的种类，才能吸引更多人前来”刘立彬说。 3面食健康又卫生 很多人都知道麻辣烫店是用称来计量多少钱的，“大舌头”也沿用了这种方法。 但不同的是它的手工面却是送的，只要消费满10元就能免费选一份面。 可能很多人并不知道，手工面要比速食方便面要重的多，也就是说更有利润得多。 尽管如此，刘立彬还是选择以赠送的方式出售，这是为何呢？ 面对疑问，刘立彬回答说：“我的初衷就是让食客们吃的健康，只有这样才会有更多的消费者，才能走的更长远。” 而为了实现给顾客提供健康食物这句承诺，刘立彬曾明确提出过：“饭馆里的剩菜、剩汤必须全部倒掉，不允许再次利用。” 要知道，把剩汤、剩菜留着第二天再用，这是行业内多年的潜规则啊。 4店面装修更符合年轻人的喜好 随着消费群体越来越年轻化，“大舌头”也确定了年轻化的品牌定位，并在之后的管理经营中也坚持贯彻这一理念。 就拿门店装修来说吧，曾经麻辣烫只是路边常见的小吃，之后才慢慢有了麻辣烫店。 如今，“大舌头”为了满足年轻人不断提高的用餐体验，将店面装修成了“海洋风”主题式餐厅。 这也算是“大舌头麻辣烫面”的一大特色之一吧。 在经营“大舌头麻辣烫面”的这么多年里，刘立彬也遇到过一些困难，还听到过来自各方面的质疑声。 尽管如此，刘立彬还是坚持下来了，并把品牌越做越大。 有人问他开麻辣烫店的人很多，为什么你能成功？ 刘立彬回答：“因为我天生性格犟，选择干的事就要干到底。” “从一而终，不会半途放弃”这可能就是他成功的秘诀吧。 |
|
|
