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一:备料。 新鲜草鱼肉1000克，肥肉票200克，生姜50克，细盐20克，味精粉10克，生粉50克，鸡蛋4枚，纯净水500克。 二:鱼蓉打制: 把草鱼肉去除鱼皮，去掉鱼红，仔细拔出鱼刺，放在清水里面浸泡二个小时，中间换水若干次。等彻底把血水泡出，鱼肉眼观为白净手感肉质紧实为佳，控干水分放置在干净砧板上面，用刀背用力均匀拍打鱼肉至松散，然后用刀锋以倾斜45度把鱼肉刮成鱼蓉状，再继续用刀背反复碾压细致。把肥肉膘用绞肉机绞最细状，把生姜切成细末放在温水里面浸泡二十分钟，用滤不包扎挤出水分。把加工好的鱼蓉与肥肉膘放在盆里面，加入生姜水，加入生粉二十克，加入味精，把鸡蛋去黄蛋清加入，倒入纯净水200克，用几把筷子拿在一起顺时针方向迅速搅打，等搅打到各种调料和鱼蓉充分融合在一起，准备一碗清水，用手抓起一些肉蓉搓成圆形放在碗中，如果搅打成功的鱼丸会漂浮在水面，若沉在水底，则继续搅打，或者再适量加入生粉，加入适量纯净水。此时是鱼丸成功的关键，水量不足不能浮起，生粉不足也不能浮起，如果搅打时间短，没有充分融合更不能浮起，按照实践经验，搅打成功的鱼丸看上去和果冻一样，按压有弹性，不沾手，所以这个步骤一定做好，有时候甚至搅打二十分钟才好。 三:汆丸子。 锅放大量清水，放在炉灶上面，此时不要开火。左手把鱼蓉放置手心握拳头状，从虎口挤出适量鱼蓉成圆形，右手拿一调羹，用油擦一下，把鱼蓉丸子挤在调羹上面，顺势放入锅内，依次把鱼蓉做成鱼丸。等做好鱼丸，此时打火以小火状态，等到鱼丸呈现雪白色，水面有大量浮沫即可，把浮沫撇去，把鱼丸捞出放在盆中，注入清水，放在冰箱冷藏即可制作各种鱼丸美食了（后续我会介绍几款鱼丸菜肴）。 谢谢支持，喜欢的话请动动手指哦！ |
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