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虽然在美国也买得到冷冻的春卷皮，但喜欢尝试的我，也想自己做，传统做法技术太高，自知能力不足，所以还没敢尝试，但想做也不一定要用传统的做法，只要吃起来口感、味道一样，不同做法又何妨，最重要是失败率低，自己动手做的意愿就会高些，曾在网上看过，有人将冷水面擀薄蒸熟，再拿来包料吃，我试着用烫面来做，因为我曾用烫面来做荷叶饼（合菜戴帽&荷叶饼），再用干锅烙饼，饼皮厚些，现用不同的做法，可以让饼皮更薄，还保有弹性及软Q韧的口感，做好的饼皮薄到透光，感觉就像春卷皮，口感也像，炒了料包来吃，觉得比市售冷冻春卷皮还好吃，而且也不会干干的，想吃随时动手做，就可以吃到新鲜的春卷皮真好，做法不难，即使新手也可以尝试。 简易自制春卷皮 材料： 中筋面粉200g 开水80g 冷水35-45g 盐1/3tsp（用1/2小匙装八分满） 做法： 1. 中筋面粉、盐放入锅内，再加入开水。 2. 快速搅拌。 3. 再加入冷水揉成面团。（冷水慢慢加直到成团，因不同牌子的面粉，吸水性不同，加入水量就自己调整，直到揉成稍具光滑的面团，醒过后就会完全光滑。） 4. 揉好放置一旁至少醒30分钟，超过30分钟也无妨。（将揉好的面团装入塑胶袋内醒或是锅子盖上保鲜膜。) 5. 醒过的面团变的更光滑。 6. 将面团分成16份，再松弛5-10分钟。（松弛再擀开更不会回缩） 7. 每个小面团擀开约直径10-11公分。 8. 取一片擀开的面皮，刷上少许油。 9. 叠上另一片，再刷油再叠，8张为一组，抹油再层层叠上去。 10. 16片就可叠成两份。 11. 用手均匀的在每个地方按压，让面皮慢慢的撑大。（用按压的方式撑开面皮，面皮会更密合，厚薄也会更平均，如果一开始就用擀面棍，在擀开的过程中，因为面皮间有抹油，反而容易滑动，造成厚薄大小不均，边缘的面皮也会比较厚。) 12. 也要翻面按压，这样上层和底层的部份才会平均，上层有压大一些，就要翻面按压，再翻回来继续按压，来回翻面两三次按压，面皮就可摊开的很均匀，这样蒸好的春卷皮，每一张大小厚薄才会平均。（一定要来回翻面按压） 13. 将面皮撑大约直径20公分(8吋)大小，这样大小厚薄最刚好，也不是越大越好，越大面皮当然会摊的更薄，但如果太薄，蒸好撕开时就容易破。 14. 再用擀面棍轻轻擀一下，让面皮更平整，前一个做法，可按压到约19公分，最后再用擀面棍擀平整，这样面皮大小就有8吋，尽量控制在21公分以内，但不要超过21公分，不然撕开时有可能会破。 15. 两份都擀至20公分大小。 16. 其中一份抹油。 17. 就可叠上另一份一起蒸。 18. 蒸笼铺上防沾纸或湿布，再放上擀开的面皮，如果铺上湿布，底层的面皮也抹点油，我担心会黏，抹油较保险，因为我没用湿布做过，不知道结果如何，所以先头防，我都铺防沾纸，防沾纸不会黏。 19. 水开放上蒸笼，用中大火蒸10分钟，蒸好移开放至稍不烫手就撕开，但还保有一些温度会更好撕。 20. 轻轻撕开，如果第一张不好撕，先将春卷皮撕成数份，再取其中一小份再分别撕开。 20. 撕好就可先折两折放盘子上。 小叮咛： **用按压的方式撑开面皮，面皮会更密合，厚薄也会更平均，如果一开始就用擀面棍，在擀开的过程中，因为面皮间有抹油，反而容易滑动，造成厚薄大小不均，边缘的面皮也会比较厚。 **要翻面按压，这样上层和底层的部份才会平均，上层有压大一些，就要翻面按压，再翻回来继续按压，来回翻面两三次按压，面皮就可摊开的很均匀，这样蒸好的春卷皮，每一张大小厚薄才会平均。 **面皮撑大约直径20公分(8吋)大小，这样大小厚薄最刚好，也不是越大越好，越大面皮当然会摊的更薄，但如果太薄，蒸好撕开时就容易破。 **放至稍不烫手就撕开，但还保有一些温度会更好撕。 |
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