开门七件事——茶

开门七件事──茶/GAPSK语文推广委员会

2019-02-15 03:17:45大公报

  

 

　　开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，可见茶在生活中的地位。香港人喜欢“饮茶”，内陆人也喜欢喝茶，西至云贵，东至苏杭，北至京津，处处都有茶馆。但是我们经常去的“茶楼”和内陆的茶馆是两回事，如果我们把香港用的一套“茶楼语言”照搬到茶馆裏，就很容易闹出笑话了。

　　香港人常常在周末一家大小去“茶楼”，其乐融融。其实，“饮茶”文化源自广州，后广为传播，代指一种粤式文化，即去茶楼喝茶吃点心。点心品种相当丰富，虾饺、烧卖、凤爪、排骨……难以尽列。所以“饮茶”大多以饱腹为目的，可替代三餐，又可作消遣。

　　“茶馆”本指卖茶水的店舖，设有座位，供顾客喝茶，又可叫茶肆、茶坊、茶楼等，集休閒娱乐活动於一体。如苏杭的茶馆常设书场，请人在店说书，茶客听书下棋，高谈阔论，书香气十足。又如京津的茶馆会有京剧表演，台上锣鼓震天，台下小二往来吆喝，热闹非凡。茶楼，在大部分省市是指有楼的茶馆。在此，茶是主角，菜单上可供选择的茶叶品种繁多，西湖龙井、安溪铁观音、云南普洱等数不胜数。

　　内陆很多特色茶馆，如有机会造访，不妨进去一探究竟。有茶艺师帮客人“冲茶”，但要说“泡茶”或者“沏茶”。泡茶的水是有讲究的，比如普洱等黑茶类的全发酵茶，要用100℃的“滚水”，如是红茶类、乌龙茶类，一般85℃到90℃就差不多了，而黄茶、绿茶、白茶只能用80℃的。

　　“滚水”的普通话说法是“开水”。注意“冻滚水”不能说成“冻开水”，正确的说法应该是“凉开水”。茶艺师泡好茶了，会给你“倒茶”。千万不要误会，人家不是要把这些好茶倒掉，而是给你“斟茶”呢！