在制作咖啡时,粉水的比例是我们要确定的第一冲煮要素。 那标准的粉水比的标准是多少呢? 答案是:黄金比例是1:18,也就是每1g粉对应的是18ml的水,这个比例是美国咖啡协会当年通过调查与大量实践得出的。 但当时的咖啡豆品质、咖啡豆的处理技术与现在已经有较大差距,当然1:18的黄金比例也是适应与除浓缩咖啡之外的所有咖啡冲煮器具。 但不同产区的咖啡豆具有不同的特点,我们要做的是能通过各种冲煮参数去动向的调整冲煮数据,从而让咖啡豆可以发挥出最佳风味。 就例如:SCAA(美国精品咖啡协会)规定的最佳手冲粉水比例为1:14.5-1:15.5。 “粉水比”对咖啡的风味有什么影响呢? 简单来讲:就是浓与淡的区别。 以1:14.5-1:15.5举例: 我们冲30g的咖啡粉,需要435ml-465ml的水; 那435ml冲煮出的咖啡液体肯定要比465ml冲煮出的咖啡要浓! 比例越大,咖啡味道越淡! 比例越小,咖啡味道越浓! 如何调整咖啡的浓淡 影响咖啡味道浓淡的因素有哪些呢? 我们以常见的手冲咖啡为例:比例、研磨度、水温、水流速度! 1.要想让咖啡味道浓一些: (1)减少粉水比,减少冲煮水量; (2)研磨度调细一些; (3)冲煮的水温调高一些,通常2-5℃; (4)冲煮时的速度慢一些; 2.要想让咖啡味道淡一些: (1)增加粉水比,提高冲煮水量; (2)研磨度调粗一些; (3)冲煮的水温调低一些,通常2-5℃; (4)冲煮时的速度快一些; 建议冲煮的标准: 以最常见手冲咖啡为例: 粉水比:1:18; 研磨度:家用白砂糖粗细; 水温:92-94摄氏度;(新鲜豆、深烘豆用低温) 水流速度:2-3秒/圈 当然,每个人对于咖啡“浓淡”的定义都是不一样的,正所谓众口难调。当然咖啡业界也有标准的“浓淡定义”,但这些方法都是在教我们面对我们不喜欢或者想要的味道时,如何立体的思考去改变这些因素,“标准只是在我们不知道如何做的情况下给予一个指导”,最终还是自己喜欢就行。 |
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来自: nathan_sha > 《咖啡》