鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。 1、鲨鱼翅中旗几块，放入冷水中浸泡二天，换3次清水，防止水发臭影响食物鲜美。 2、把浸发好的鱼翅煮半小时，放入盘中，（刮或刷）干净表层的沙粒。
3、鱼翅表层的沙粒清洗干净后，再次入锅，煮半时，块状大的时间要更长些。 4、只到鱼翅发软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。 假鱼翅特征：（1）假鱼翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；而真鱼翅爽口且有弹性。（2）假鱼翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真鱼翅有弹性纤维。（3）假鱼翅用手拉两头，向两边扯，非常容易断；而真鱼翅需用力才断。（4）假鱼翅翅针浸水后，特别晶莹通透。（5）闻一下，真鱼翅本身有腥味，但假鱼翅不会有鱼的腥味。（6）真鱼翅泡的水非常清澈，假鱼翅则可能有黄色素渗出来。
真假鱼翅区分： 1、色泽区别真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。但是假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。2、口感区别真鱼翅里面富含胶原蛋白，口感韧度非常好，不管你随意的掰动都不会变形，更不会折断，但是假鱼翅的口感清脆，随便用手一掰就会折断，没有真鱼翅那样很好的韧性，这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶。3、外形区别真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端就是渐细，类似针状，之间有吃肉想连接。但是假鱼翅由于是人工合成的，没有翅肉，而且可以明显看到人工切面。4、建议意见虽然假鱼翅的价格便宜，但是对于人体会有一定的危害，由于假鱼翅里面含有大量的有害物质，就比如海藻酸钠、镉、甲基苯等，会导致人体受到重金属的污染。
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