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记忆里的上海味道:老克勒们最爱的海派西点(下)

 张問骅 2019-02-17

还在发愁排不上网红下午茶的队吗?

你还在花上几倍的价格,就为吃上一口网红蛋糕吗?

那只是因为你不知道

老克勒们最爱的海派西点是它们哦

冰糕、哈斗、西番尼

牛利、小方、别司忌

......

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老克勒们最爱的海派西点(上)


红宝石



红宝石的老板名叫过秉忠。毕业于圣约翰大学,从英国回到上海后,过秉忠发现国外司空见惯的鲜奶油蛋糕难觅踪迹,多半是人造奶油蛋糕。

为了创造一个属于上海市民的蛋糕西点品牌,1986年1月,过秉忠与静安商委创建红宝石食品厂。同年10月还为访华的英国女王伊丽莎白二世定做了三层的蛋糕。


大家的心头好:鲜奶小方

这款人见人爱花见花开的奶油蛋糕,俘获了无数上海人的心,用动物鲜奶打发出来的,入口即化一点都不会腻,淡淡的甜味清香的奶味,奶油口感绵滑,蛋糕新鲜软嫩,里面还加了菠萝果粒,难怪是大家的心头好。



奶油吃到爽:掼奶油

如果你觉得奶油小方还不够解馋,那么再加一份掼奶油是再好不过的了,大量的奶油加少量的海绵蛋糕完全可以满足嗜甜的你,掼奶油不是浓香型的,而是有着淡淡的不期而至的口感,伴随暗暗的回香,吃过一口就沦陷。


国际饭店西饼屋



国际饭店创建于1934年,曾经保持'远东第一楼'记录半个世纪之久,曾经是上海的象征。


国际饭店西饼屋也早已成为国际饭店的金字招牌,你要是途经黄河路看到很多人在排队,必定就是这家西饼屋了,这里有着无数老克勒记忆中的味道。


足足有256层:蝴蝶酥

蝴蝶酥是最早由法国人带入上海的甜点,西式蝴蝶酥重油重糖,口感简单,而海派蝴蝶酥糖少了、油水轻了,口感更酥。经过黄油和面皮层层叠加,而两者比例需要达到一比一,才能释放出足够的香气。一只蝴蝶酥需经过四次折叠,足足有256层。可以说,上海制作蝴蝶酥的技艺水平全国最高,国际饭店的蝴蝶酥又最为好吃。


风味独特:酒醉蛋糕

酒醉蛋糕样子像拿破仑,上下层是酥皮和少量的奶油,中间层是软润的蛋糕体,孔隙均匀,咬起来很是松软。酥皮的酒味要比蛋糕的酒味浓,吃完之后会有一股淡淡的酒的回香,风味独特。


静安面包房


1985年,由上海静安宾馆、香港三隆行合资创建了静安面包房,当时上海市人民政府所承办的各类招待宴会所用的西点面包都是出自这里。


最时髦单品:法棍

静安面包房试营业的第一天,店里的商品只有一种,就是法式长棍。法棍卖5角2分再加2两粮票,在当时来说不算便宜,但是来尝鲜的人还是不少,毕竟上海首次卖起了法棍,大家都觉得这是一件很时髦的事。买回家的路上,都会忍不住先掰一口,常常等不到第二天,已经被掰剩下半根了,什么都不涂不抹,空口吃就非常的好吃,外皮松脆,里面松软,散发着黄油的香味。


八九十年代的高级点心:别司忌

别司忌实际上就是涂了糖霜和黄油的烤土司,但也是八九十年代的高级点心,吃起来浓香美味,爱不释口。这么多年来,静安面包房的别司忌在上海一直都是数一数二的,是绝大多数老克勤心中不可替代的味道。


申申面包房


申申面包房开了将近有30年,虽说有很多家分店,但是最让人流连忘返的还是复兴西路这一家,对于周围的老邻居来说,去这里买面包已经成为了生活中不可或缺的一部分,这里的西点种类高达200多种,价格又非常亲民用料还很实诚。


爆款:核桃蛋糕

核桃蛋糕是爆款,吃口绵密,发的很好,松软又不失弹性,除了外面密密麻麻的核桃碎,里面的核桃肉也是多得惊人,里里外外都透着核桃香。


堪称一绝:拿破仑

申申面包房的拿破仑堪称一绝,每一层酥皮都非常的薄再加上甜甜的奶油,口感集松化及嫩滑于一身,想不好吃都很难。


泰昌


泰昌创建于1940年,他是上世纪40年代上海西点界的翘楚。时至今日,走过了77个春秋,它始终是非常的低调,毫不张扬,却始终坚守着老字号赋予的产品承诺。


50元/斤的抢手货:叶子酥

他家的松仁奶油叶子酥是最贵的一款西饼,早在2008年就卖到了50块钱一斤,结果还是一售而空,之所以这样抢手,还是因为好的原材料保证了好的口感,用的都是东北的雪松仁,新西兰的黄油,其中黄油比重高达80%,所以吃起来非常的酥香。


白玉兰面包房


白玉兰面包房也是有20多年历史的店,在徐汇区可以说是无人不知无人不晓,很多80、90后都是吃着它长大的,小时候春游的时候书包里往往都要塞上两三个。


一天能卖掉十万个:白脱小球

一天就能卖掉十万个的白脱小球创造了上海西点的传奇,口感又香又软,有甜的和咸的两种口味,关键是没有陷也很好吃,我想这其中的秘诀就是用料绝不含糊,选用新西兰的黄油和顶级的面粉,还开辟一个后工厂专门制作,白脱小球的品质也因此得到了最大的保证。

德大西餐社


德大西餐社创建于1897年,一百多年来,上海滩上无数时尚人士和商界精英在这里相聚、休息。跨越和风靡了三个世纪的德大西餐社无疑是老上海西餐的代名词,它家的西点也是一直深受人们的喜爱。


酸酸甜甜:柠檬派

用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,与别家店不一样的是,德大西餐社的柠檬派还在酥松的派皮上加上了一圈奶油,回过头又中和了柠檬的酸,总之就是酸酸甜甜,非常的嗲!


时光荏苒,美味长存。

这些从旧时光里一路走来的海派西点,

陪伴了无数老克勤的闲暇时光,

如今又焕发着新的生命力,

让美味能够继续传承下去。


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老克勒们最爱的海派西点(上)


转载自:影像上海

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