回锅肉 材料:五花肉、青蒜、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽 做法:1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右; 2、 等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火; 3、 将煮好的肉晾凉,切成薄片; 4、 将青蒜斜刀切成寸长段; 5、 炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲; 6、 然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了; 7、 倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。 农家小炒肉 材料:猪肉、尖椒、葱、蒜 做法: 1、猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段; 2、葱花、蒜片备用; 3、锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用; 4、下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可。 西兰花炒鸡蛋 做法: 1、把西兰花切成一棵小树,用水浸泡7-8分钟,然后清洗干净。 2、当锅中的水打开时,加入西兰花、油和盐使其软化。 3、倒入西兰花放入冰水镇。(这是为了保持蔬菜的明亮颜色) 4、排水。 5、把鸡蛋打碎,再加点盐。 6、放入7个热锅,烧成鸡蛋,煎成固体,金黄色。 麻婆豆腐 用料:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜 做法: 1、猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。 2、在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。 |
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