|
什么是春天？ 是桃花、杜鹃花盛开； 是燕子归来； 是柳枝发芽，是杨花漫飞； 是一声春雷后，竹笋破土而出； 是厨房里飘来的一阵阵混合着竹笋清香和肉香的味道。 春天是吃笋的时候，水灵灵鲜嫩的竹笋，吃起来格外清甜、脆爽。 很多人都知道春笋炒肉好吃，但不知道的是，春笋还有一种更令人叫绝的吃法——用鲜嫩的春笋，和腌腊肉、鲜五花肉一起用小火慢炖，做成的“腌笃鲜”。 ▲ 腌笃鲜 鲜嫩的春笋配上五花肉和腊肉炖煮一锅，鲜肉出其鲜，腊肉出其香，新笋再助其清爽。汤汁白浓，鲜味醇厚，口味香醇难以言状。只要吃过一次，下次保你听到这名字就能流口水。 不说啦，阿娘这就给自己去来一碗啦，你要吗？ 食材： 春笋、腊肉、新鲜五花肉、生姜、葱、料酒、食用油、盐。 做法： 1. 生姜切片。锅中放入冷水和新鲜五花肉进行淖水（飞水），放1勺料酒，2块姜片。煮至筷子插入，无血水渗出即可捞出，清洗后沥干水分。 2. 锅中重新加入冷水，放入腊肉进行淖水，煮半小时左右，简单断生即可，捞出后清洗，沥干水分。 3. 将腊肉和鲜五花肉，都切成一指宽度的小块。 *注：春笋吹风、遇水都会老，所以现在先不用切。 ▲ 腌笃鲜 4. 锅内倒入1.5勺的油，放入5片生姜。先倒入鲜五花肉煸炒，再放腊肉和2勺料酒。 *注：腊肉煸炒时间不宜过长。 5. 锅中开水，没过肉，用小火炖煮，水开后撇去表面的浮沫。 6. 炖肉的时候可以处理春笋了，将春笋根部去掉，笋身浅浅的划一刀，剥去笋衣。 7. 春笋剥掉笋衣后，用斜45°角切成滚刀块。 8. 另起一锅烧水，水沸腾后将笋焯水大概3分钟，去除掉笋中的涩味，激发笋的鲜香。百叶结也焯水，去除豆腥味。淖水的春笋和百叶结，洗净后沥干水分。 9. 腊肉和鲜五花肉用小火炖一个小时左右时后，放入春笋。 10. 春笋入锅煮半小时后，放入百叶结。 *注 ：传统的腌笃鲜其实是不加百叶结的，但百叶结能吸油水，还可以丰富口感。百叶结比较容易煮烂，等腊肉、五花肉、春笋快煮好时再放入百叶结。 9. 用小火继续煮10分钟，根据口味放适量的盐。出锅后撒上葱花，即可食用。 *注 ：因为腊肉本身就是咸的，最后出锅前加盐时，要亲自尝咸淡，根据口味来放盐。 小贴士： 1. 腊肉、鲜五花肉的比例为1:1比较合适。 2. 腊肉下锅之前要淖水，去除咸味和杂质。新鲜五花肉下锅淖水，去除杂质和血水。这样做出的汤口感好。 3. 春笋过夜吃会有隔世之感，最好用最新鲜的春笋。 4. 春笋和百叶结下锅淖水，去除春笋的涩味和百叶结的豆腥味。 5. 煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，汤的味道更好。 6. 因为腊肉本身就是咸的，最后加盐时，要亲自品尝咸淡后再加。
腌笃鲜这道菜的名称则来自它的每个食材和步奏。“腌”指的是腊肉，“鲜”是鲜肉和春笋的鲜香，“笃”是个象声词，是食材在小火中炖煮翻滚发出的“咕嘟咕嘟”声。 夹一块笋，吹散热气吃进嘴里，春笋吸收了肉的脂肪，天生的清丽鲜美被愈加地激发出来。那鲜嫩、脆甜、还吸收了鲜肉和腊肉的香，回味无穷，吃完后还要超满足地咂咂嘴。
腊肉和鲜五花肉充分吸收了笋的鲜后，更是变得鲜美异常。百叶结吸收了汤汁，入口香醇，浓稠温润的汤汁顺着味蕾蔓延，于是冬季积压的阴霾便由此尽消~。
极鲜、极美、极嫩，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。正是冬去春来的最好味道，让人吃起来直呼“鲜掉眉毛”。 吃几块腊肉和五花肉，嚼两块儿笋，喝口汤，简直是春天最幸福的事，人生极致的享受，不过如此。
你挤地铁时，神农架的金丝猴在树尖撒欢。 你在在开会时，麻城的杜鹃花开得火红。 你看报表时，西子湖畔的柳枝正在沐浴春分。 你写PPT时，鲜嫩的春笋正在破土而出~ 不用去神农架，不用去麻城，不用去西湖。 来一碗腌笃鲜，品尝春天的滋味~
|
|
|
