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原料： 小麦面粉500克 猪肉馅500克 菠菜适量 胡萝卜1根 调料食盐4克 酱油适量 葱适量 姜适量 料酒1勺 蚝油适量 胡椒粉3克 碧绿青菜包的做法: 和面 1、将380克面粉加温水调成白面团。 2、将剩下的120克面粉加入菠菜汁。 3、调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着。 调馅 1、将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗。 2、加料酒、酱油、清水搅打上劲。 3、如果有的话，可以加入一点牛肉粉提鲜增香。 4、大葱生姜切成末放进去拌匀。 5、加入盐、胡椒粉、蚝油。 6、放入适量调和油拌匀。 7、将胡萝卜擦成丝放进肉馅中。 8、搅拌均匀，馅料就调制好了。 碧绿青菜包 1、饧好的白面团、绿面团分别揉匀。 2、再分别搓成长条状。 3、将绿色的擀成椭圆形长条状面片。 4、将白色长条状面团放在绿色的面片上。 5、用绿色面片包裹住白色面团，搓匀。 6、下成每个15克左右的小剂子。 7、将小剂子按扁。 8、擀成圆形皮。 9、放上适量馅料。 10、捏成四瓣花状(如图所示)。 11、再推出花纹，一只碧绿青菜包就包好了。 12、全部包好后，放进预热100度的蒸箱内，蒸7、8分钟即可。 烹饪小技巧： 1. 面团不可过软，否则影响成品造型。 2. 菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。 3. 白面团和绿面团的比例要掌握好，这样出来的造型才逼真。 4. 包的时候不要放太多馅，否则捏造型的时候会从上面漏出来，我试了好几个才成功的。 5. 包子不要做的太大，小巧玲珑才好看。 （来源：美食杰） |
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