|
丸子油炸，那叫一个香，可总归有点油大，也容易上火。 汆丸子，就比较合适啦，还易吸收，好消化。清淡口的，可以搭配蔬菜做成丸子汤，重口味的也可以用火锅底料做出红汤丸子，总之是一切皆可行。 但想做出晶莹嫩滑，筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的，下面慢慢道来。 首先，在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。肉馅中加入生抽 盐 香油 五香粉 鸡精 搅拌均匀后，腌制5分钟，这样可以让丸子更加入味。不要加老抽等颜色重的调味品，那样会影响肉丸子的品相。 葱姜切碎，加入清水，泡5分钟，制成葱姜水，用的时候如果不喜欢葱姜的味道，可以滤出葱姜，只用水。我家喜欢滤出一些，留下一部分葱姜搅打在肉馅中。 腌制好的肉馅，加入一个鸡蛋，一个蛋清也可以，如果怕浪费，所以加全蛋液。加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。将葱姜水，一点一点，边搅边加入肉馅中，让肉馅充分的吸收水分。 使丸子饱满滑嫩丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，破坏蛋白质原有空间结构，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。 最后搅至上劲起胶后，用小勺，或者手挤出丸子，放入冷水锅中。 汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。 逐个汆完， 中火烧开，撇沫。 用小火慢煮5分钟左右即可。 汆好的丸子，就可以添加自己喜欢的蔬菜了。 |
|
|
