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山药在整个的生长周期中，要经过发芽，生长，休眠大体三个阶段。 随着一年四季气候的变化山药依次进入发芽期甩蔓期，块茎膨大期，和休眠期四个阶段。 以上是山药的生长阶段，是一个概述，山药的生长大体阶段就是这样和其他的块茎作物可能差不多都一样。 在这先停一停，有一个重要的一点要聊一聊。 山药嘴子，也叫山药嘴，山药苗。要区分一下这里的山药嘴子不是山药豆，山药豆就是我们常见的山药藤曼上结的圆形的小豆豆，如下图 可以直接拿来蒸着吃煮着吃。山药豆是不会长出我们常见的市场上卖的山药的。不过他们可以经过一年的生长会长出一个20多厘米的小山药，这个山药就可以用来作为山药苗子，是山药苗子的重要来源之一，下边的图片就是山药豆长出的山药苗。 当然长的大一点的山药豆长出的山药也可以吃掉，只是个头还是太小，买卖是没人要的。山药豆到山药嘴子要消耗一年的时间，占用一年的土地。农户们经常用的呢是下图这样的山药嘴子， 这些山药嘴子有整齐的切口，他们是从卖掉的山药上切下来的。 一、山药发芽期 1，从山药块茎的顶芽（或不定芽）开始萌芽如图 到出苗如图 为发芽期。 2，山药苗子出苗较快，大田条件下需20~30天；山药段也是可以发芽长山药的，山药段发芽时间较长，历时40~50天；山药豆发芽较快，一般20~25天。 3，在发芽过程中，由芽顶向上抽生芽条，由芽基向下形成块茎。与时同时，于芽基内部从各个分散的维管束外围细胞产生根原基，继而根原基穿出表皮，逐渐形成山药的吸收根系。大体原理和下边图差不多，画的不好不要笑，每个芽都会长一个山药，为了保证品质必须留下一个芽，当然大多数的山药苗都会长出一个芽，但是种植户们千万不能掉以轻心，一旦出来多个芽，必须只留一个最粗壮的芽，其他的都除掉。 当块茎长到1~3厘米时，芽条便破土而出。也就是你如果看到芽已经出土的时候块茎已经形成了鹌鹑蛋那么大了，就像怀孕的女人孩子已经有了。山药段更容易形成多个芽和多个块茎，如果你用山药段一定要注意修理芽。 4，山药的萌芽和出苗与天气状况有密切关系。如果天气晴好，气温高，土壤水分适宜，则发芽期比较短，出苗快； 而阴雨天气，气温较低，土壤含水量高（或土壤干旱），则发芽期比较长。不管你的土地是粘土还是沙壤土，表层土必须整的疏松透气肥沃，利于苗子的生长发芽，以及根的轻松伸展。 山药发芽与种薯的成熟度也有密切的关系。没有充分成熟的种薯，积存的营养物质比较少，因此，发芽比较迟，芽也比较弱。在生产上选留种薯时，一定要选择霜后的块茎作种薯，生长季节的山药一般苗不能留种。 山药发芽期是块茎形成的初期，应加强管理，创造适宜的发芽条件，保证顺利出苗和苗全苗壮；促进根系的健康生长，防止新生块茎生长点的损伤，以减少块茎的分杈。 二、山药甩蔓发棵期 1，山药从芽条出土到现蕾开花，开始形成山药豆为止，为甩蔓发棵期，时间50~60天。注意是开始出现山药豆为止这个时期，已经上边的出芽期是不一样的生理状态了。这个时期有点类似于我们人类怀孕的中间时期。是孩子从一个小小的肉球长成人形的时期， 这个时期为块茎形成初期。 芽条出土后迅速生长，7~10天后达1米左右，这时第一叶片展开，继而茎叶不断生长和侧枝发生。山药苗的根的数量不再增加，须根大量发生，并向深度和广度发展，山药的主要吸收根系初步形成。同时山药块茎继续向下生长，在块茎的周围发生大量的不定根。 解释一下这个时期山药是在干什么，这个时期的山药，茎蔓在生长变长，叶子变多，块茎也在使劲的努力往下扎，尽她的所能。主根已经在逐渐成熟，须根大量的萌生。说白了就是地面以上的在尽量的扩大吸收阳光的面积，地下的部分也在尽量的扩大吸收水分和养分的面积。而块茎呢，他在尽量的把自己的储水，储存养分的长度拉长，把个长高。 已被以后可以有跟多的养分装进自己的袋子里（块茎）。地上部分开花做好结果的准备，等待下一个时期的暴力吸收。
这个时期山药植株由完全依靠种薯营养生长转到依靠山药茎叶营养生长的时期。这时期的营养需要较大，单纯的一个小的山药苗子储存的营养已经无法供应整个的山药主体的一系列建造，整个的运输通道，收集模块，储藏块茎，都需要大量的能量和物质，她要一边的建造叶片，和根系还要用刚建好的叶片和根系吸收外界的能量物质。母体留给她的能量只能送她走到上一个发芽阶段，出土以后，一切都要靠自己。不管自己的身体再怎么的瘦小也要努力的建构起自己基因里的带来的整个系统，做好自己的本职工作。想想这个山药真是相当的厉害，父母只是把他养大，成长完全靠自己，自己有一种本能的规划，一步一步的往前走，知道成熟把自己传个下一代。值得学习。
2，此期的生长中心，以地上部藤蔓和地下部根系生长为主。 块茎的生长量较小，这个块茎量主要还是指的是块茎的横向厚度，和质量。这时期主要向纵深生长，增粗较少，最大化的增加细胞的数量和长度，不考虑增粗的问题，块茎的颜色较浅，为乳白色。在栽培措施上应重点抓好中耕松土，促根下扎，清除田间杂草，追施好苗肥，促进藤蔓早发快长。 三、山药块茎膨大期 山药从显蕾开花到茎叶生长基本稳定为块茎膨大期，历时60~80天。这个需要理解的是显蕾开花，之后山药豆开始生长，整个的生理过程又开始缓慢的转变。这个时期的山药为留下后代，或存贮养分，会更加拼命的吸收养分，这时候的山药已经把大部分的心思转移到给自己留下后代，或为越冬作准备上，基本的主体构造已经差不多在上个时间段造好了，这个时间就是尽可能多的利用上个时间段打造的基础储存养分，多结山药豆。目的就是让自己安全过冬，多留子孙。 这个时期可分块茎膨大盛期和块茎膨大末期两个阶段。 这个时期是地上部藤蔓和地下部块茎同时旺盛生长的时期，但生长中心已由藤蔓生长转移到块茎上来。块茎干重的85%以上是在这段时间内形成的。 山药块茎的膨大，各个时期不同。 块茎自5月中旬开始缓慢伸长，到9月中旬基本结束。 伸长速度以月份计，依次是8月＞6月＞7月＞9月，平均日伸长量分别为7.2毫米、6.5毫米、6.4毫米和1.3毫米。以旬计，伸长最快的是7月下旬和8月上中旬，平均日伸长量为分别为10毫米、8.5毫米和9.5毫米。 山药块茎的增粗以7月最快，其次是6月和8月。5月下旬至9月5个月，块茎直径各月日均增量分别为0.3毫米、0.43毫米、0.58毫米、0.6毫米和0.06毫米；以旬计，则以7月中旬增粗速度最快，达10毫米；其次为6月下旬，达9月毫米；6月上旬和9月上中旬增粗最慢，为1毫米；其余各旬增粗为2~4毫米。 山药块茎的增重各时间变化较大。自5月中旬至6月上旬，块茎增重缓慢，8月中旬日平均增重达到最大值，10月上旬基本停止增重。每天块茎增重的速度按月计，其高低顺序排列为：8月，12.78克；7月，6.32克；9月，4克；6月，1.48克；10月，0.9克；5月，0.26克。在这个时期内茎的颜色也发生了变化，块茎表皮增厚，颜色从白色到浅褐色，最后变为深褐色。 此期的山药管理重点是防止藤蔓徒长和早衰，促进生长中心向块茎转移，延长块茎膨大期的时间，创造块茎生长的良好条件。
均衡氮、磷、钾肥的施用，现时抓好病虫草害的防治，加强田间管理，及时排除田间积水，并防止干旱缺水。 四、山药休眠期 从霜降前山药叶片开始脱落至块茎第二年萌芽之前的时期为休眠期。山药不耐寒，秋季当气温降到12℃以下时，山药藤蔓停止生长，叶片进一步衰老，细胞的原生质和叶绿素等开始解体，大部分营养物质运到块茎内，最后在叶柄基部形成离层而脱落。
山药休眠期间，块茎肉贮藏了大量的淀粉、蛋白质和脂肪，细胞内的含水量降低，原生质黏度提高，顶芽已经形成，芽内各器官分化完毕，块茎表皮增厚，有利于安全越冬。 山药的休眠受光照、温度等环境因素和植物激素的共同影响。秋末的低温和短日照，有利于山药体内脱落酸的形成和积累，脱落酸的存在对发芽有抑制作用。山药的休眠后期，块茎体内的脱落酸逐渐减少，而促进发芽的赤霉素逐渐增加，第二年春天条件适宜时块茎即可发芽生长。
山药进入休眠期后，此时块茎产量最高，营养物质最丰富，香味最浓，品质最优，应抓紧时间进行收获、贮藏，防止受冻腐烂，同时做好选留种工作，确保来年的种薯供应。 |
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