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牛肉是国人最常食用的肉类食材之一，相对于猪肉来说，它的脂肪含量是非常低的，所以食用它不必那么担心长肉发胖。而且它也能为我们提供身体所需的营养，还具有一定温补的作用。所以在这个容易堆积脂肪的季节，食用它是非常好的选择。虽然它的价格稍微贵一点，但是对于我这种爱美的人士来说，我认为还是非常的值得的。  牛肉的烹饪方法是比较多的，但是想要把它做得鲜嫩爽滑，还是需要一定的功夫的。很多人在家里做它的时候，常常遇到这样的问题，把它给做的又老又柴，咀嚼起来非常费劲。为了解决这个问题，很多人在下锅之前会对它进行腌制，一般都会用到淀粉。但有时最终的成品还是会发柴，不够入味。其实在腌制的时候，可以加入两味料，这样做出来的成品味道就大不相同了。下面我就具体的讲一下做法。  【准备的食材】：牛肉，彩椒，香菜，啤酒，泡打粉，盐，姜，葱，油，蚝油，孜然。 【制作的过程】： 第一步：在市场上选购新鲜的牛肉。回来之后把它清洗干净，然后使用刀背对它进行拍打，接下来把它用刀切好。切的时候也是有讲究的，要观察它的纹理，逆着纹理去切，这样筋腱就能被切断了。准备好一个盆，把主料放入其中，另外加入姜和啤酒，对它进行浸泡，时间五分钟左右。时间到了之后，把它用水清洗干净，之后把水沥干。  第二步：准备一个干净的碗，把主料放进碗里，同时往碗中放入泡打粉，把它们给搅拌一下，接下来往碗中放入盐和啤酒，把它们全部搅拌均匀，再次对主料进行腌制，时间为大约七分钟即可。到了时间以后，把它晾干。把彩椒洗干净，用刀切好，以备用。  第三步：准备好锅，烧热倒入油，往锅中放入姜和蒜，开始进行爆香。等香味出来之后，把彩椒放入锅中，开始翻炒。彩椒断生之后，把主料放入锅中，翻炒一下，也就是五秒钟左右，然后立刻往锅中放入啤酒、蚝油、孜然和盐，把它们全部翻炒均匀。当炒熟了之后，也可以撒些香菜，就做好了。  炒这道菜需要注意的就是，主料在下锅之前，需要多加这一步，就是使用啤酒和泡打粉对它进行腌制。这样可以让它的肉质更为松软，把它的水分给锁住，它在下锅之后遇到高温，就不容易被炒老了，而且还能起到去异味的作用。加了腌制这个步骤之后，做出来的成品就会滑嫩适口，而且没有异味。今天的烹饪技巧就分享到这里，希望能够帮助到大家。 |
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