在现今的餐厅服务中,顾客更在乎的是你在服务过程中的现场表现,这需要服务员具备超强的应变能力和应变技巧。
客人打听工资时的应变 经常都听到一些客人问服务员:“你们的待遇怎么样啊,你们老板每月给你发多少工资?”
不少服务员直接告诉客人自己每月挣多少钱,有的服务员除了告诉自己的收入外,还不忘把同事的工资收入,经理的工资待遇一并通通告知顾客,甚至把每天的营业额情况也毫不保留地让顾客知道了。
遇到挑剔客人时的应变 在服务中,会遇到一些比较挑剔的客人,例如,客人要订一个标准套餐,但是不喜欢里面的鳜鱼,于是挑剔地说:“为什么要安排一条鳜鱼呢?给我换了。”
打坏餐具时的应变 服务员在收拾餐具时,不小心将餐具打碎,在客人受到惊吓时,不同的服务员有不同的处理方式。
弄脏顾客衣服时的应变 服务员给客人倒茶水、饮料、酒水或上菜,不小心弄脏客人的衣服,这些都是常事。 失败的应变 成功的应变 这样做,既转移了客人的视线,又燃烧起客人发财的心理。同时,当场帮客人洗干净衣物的做法,反而让客人觉得不好意思。 |
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