陈皮兔丁

陈皮兔丁

制方法:炸收。

味型:陈皮味。

适用范围:筵席、合菜、便餐

原料：

公兔500克陈皮

干辣椒节15克

花椒4克

姜片、葱段各20克

白糖15克

川盐15克

红酱油10克

绍酒20克

醪糟汁15克

味精1克

香油10克

清汤400克

菜油100克耗100克

制作方法:

1、兔洗净,斩去头脚,斩成1.5厘米见方的丁,用盐、油、绍酒、姜、葱腌渍入味;陈皮切成指甲片,用清水泡好。

2、锅内下油,旺火烧至七成油温,分次将兔丁炸成红褐色捞起,锅内留油100克,烧至四成油温,下干辣椒节,花

椒炸成褐红色,下陈皮微炸,掺入清汤,加盐、白糖、酱油醪糟汁、兔丁,待汁收干时下味精、香油合匀起锅即成。

特点:色泽褐红,干香化渣,味麻辣而富陈皮芳香

操作要领:

兔肉炸干水份,炸上颜色

2、辣椒、花椒、陈皮不可炸焦。

3、汤汁要收干亮油。