宫保鸡丁

宫保鸡丁

烹制方法:炒

味型:煳辣味。

适用范围:筵席热菜。

原料：

公鸡鸡脯肉250克

精盐5克

干辣椒节15克

酱油15克

葱丁20克

味精1克

蒜片5克

鲜汤30克

盐炒花仁50克

白糖12克

花椒约25粒

醋8克

姜片3克

湿淀粉30克

绍酒15克

混合油125克

制作方法：

鸡脯肉用刀拍松,用刀尖戳过,切成见方1.5厘米的丁,用盐、酱油、绍酒、湿淀粉拌匀;花生米去衣;酱油、醋 ，绍酒、白糖、味精、盐、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、炒锅置旺火上,下油烧至六成油温,下干辣椒节、花椒粒炸呈棕红色。下鸡丁炒散籽圾,再下姜、蒜片、葱丁炒

几下,烹入滋汁,收至亮油时,下花仁转匀装盘即成

特点:此菜色棕红、质地细嫩、煳辣味浓而略带酸甜。因清代四川总督丁保桢爱吃此菜,在山东任巡抚,官加太

子少保,(即“官保”)人称丁官保,此菜因此得名。

操作要领:

1.用公鸡脯肉松戳过,易于成熟入味,质嫩。

2.干辣椒炸香不炸焦,成菜后要有强烈的香辣味道。