糖醋排骨

糖醋排骨

味型,糖醋味

适用范围:筵席冷菜、合菜、大众便餐

原料：

千子排骨500克

白糖80克

醋25克

川盐10克

姜片、葱段各15克酱油

熟芝麻10克

绍酒15克

冰糖色适量

菜油

制作方法:

1、排骨洗净,斩成长5厘米的节,用盐、酱油、绍酒、姜、葱码味。

锅内下油,烧至六成油温,下排骨炸成金黄色捞出去油。

2锅洗净置于火上·掺水，下盐、白糖、冰糖色、排骨及少量醋,在中火上收至离骨入味,汤汁快干时,再加醋,抄均匀起锅,冷却后撒芝麻拌匀,装盘即可。

特点:色泽深褐,光润油亮,甜酸适口,干香醇厚

1、炸排骨用中火,不能炸得太干,保持色泽。

2、收汁时注意调味品投放量,特别是糖、酷比例

3、糖色用量要确保菜肴色好为佳。