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鱼肉是大家比较喜欢吃的肉类食材，它所含的营养丰富，脂肪的含量却非常低，所以受到了大家的欢迎。鱼肉的烹饪方法非常的多，各种方法都能烹饪出各自的风味。其中的水煮鱼片就是一道非常著名的菜，它属于川菜，肉质鲜辣香嫩，吃起来非常的过瘾。我和家人在外面饭店吃饭的时候，就喜欢点这个菜。  有的人也会选择在家烹饪这道菜，有些人在做的时候，常常会碰到这样的困扰，就是鱼片一下锅就容易煮散了。这样做出来的成品就没有什么卖相了，吃的时候也会略微有些扫兴。其实想要把这个菜做好，是需要一定的技巧的。大厨教你一招，做水煮鱼片是多加上一个步骤，这样做出来的成品就会鲜辣香嫩，鱼片不散。下面就介绍一下具体的做法。  【准备的食材】：鱼肉，包菜，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，豆瓣酱，淀粉，花椒，胡椒，料酒，油，盐。 【制作的过程】： 第一步：在市场上购买新鲜的鱼。回来之后把它清洗干净，把它的内脏全部清理掉，然后用刀把它切成薄片。准备好一个碗，把主料放进碗里，同时往碗里加入淀粉，料酒，胡椒粉还有盐，用手把它们抓拌均匀，之后开始腌制，时间为五分钟左右。鱼片上好浆之后，再往碗中倒入植物油，把它们搅拌均匀，用来备用。  第二步：分别把葱姜蒜冲洗干净，然后用刀切好，以备用。把包菜清洗干净，然后用刀切好，以备用。准备好锅，把锅烧干烧热之后，往里面倒入油，然后把花椒、干辣椒还有葱姜蒜放入锅中，开始进行爆香。香味出来之后，往锅中放入豆瓣酱，把它翻炒均匀。接下来往锅中加入水，把水烧沸腾。  第三步：水烧开了之后，把主料放入锅中，开始煮制，时间为三五分钟左右。时间到了之后，把主料从锅中捞出来，然后把包菜放入锅中，进行煮制，时间为一分钟左右。接下来把主料再次放入锅中，加入盐和泡椒，继续煮制。食材全部煮熟之后，把它们盛入碗中，然后烧一些热油，淋在食材上，就做好了。  在烹饪这道菜需要注意的就是，我们在主料上浆之后，需要多加上这么一个步骤，就是倒入生的植物油，把它们搅拌均匀以后，主料就增加了一个防护层。这样在煮的时候，就不容易出现散的情况了，而且还可以增加它的韧性，让它吃起来稍有弹性，多了点嚼头，口感会更加的好。这个技巧还是挺简单的，我们在烹饪时使用了这个技巧，也能做出口味上佳，而且卖相好的水煮鱼。 |
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