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草草啖盐说蜜 ------吃咸的说甜的胡诌乱侃 过几天闺女要滚回她的一线城市，这个年也将终结。老母亲心慌慌，怎么才能端出慈母的模样？那么，准备一些食物好塞她的后备箱吧。 准备什么呢？腊肠腊肉是要的，蜂蜜是要的，香肠是要的，元宵丸是要的，香菇干贝等是要的，还有还有，顶顶重要的，爹爹吩咐了，要有牛肉！ 牛肉这东西，不但顶饱扛饿，还营养，不发胖，真是美容养颜又健身。 牛肉可以做酱牛肉、卤牛肉、牛肉干等，这些都可以打包随身带走，可一直以来都这样做，我自己看着都觉得腻，何况冬天吃顿火锅比什么都来劲，火锅哪里离得了牛肉丸？那就来做一些牛肉丸吧，还有什么是我不会做的？ 菜市场买了800g的牛肉，摊主问：做什么用的？ 我说：做牛肉丸。 于是给切了有点雪花的牛后腿肉。 回家将牛肉切小块，放冰箱速冻一小时。同时做葱姜水一起放冰箱速冻。 （速冻是为了避免搅打的时候因温度提升而破坏口感） 准备机器：绞肉 准备材料：啤酒80ml、蛋清2个、盐13g、鸡精15g、胡椒粉10g、十三香10g、地瓜粉80g。（啤酒和蛋清都是为了让牛肉丸更蓬更Q） 操作步骤： 1、冰箱取出速冻的牛肉块和葱姜水。 2、牛肉块放进绞肉机里，加入盐、鸡精、胡椒粉和十三香，慢速搅匀。 3、2个蛋清打发打白，加入葱姜水100ml，加入啤酒80ml，加入80g的地瓜粉，一起搅拌成糊状。 4、将搅拌均匀的地瓜糊分三次加入绞肉机的牛肉里，加入我的秘制鸡油，绞肉机将牛肉快速搅成泥。 5、将牛肉泥倒进另一个搅拌盆里，用手顺时针搅拌大约200圈，再摔打约40下，致牛肉发粘起劲方成。 6、锅中烧水，约70度关火，将牛肉泥用虎口挤成丸子，汤匙扣出放进70度温水中。 7、大火烧开，煮熟。 8、捞起晾凉，便是一道美味Q弹零添加的牛肉丸。 厨房里飘出清香的牛肉味，填满了整个房屋的各个空间，也填满了房屋中每个人的胃。 美味是用来分享的，就像我告诉你如何才能做出一道Q弹的牛肉丸，我希望这道牛肉丸，能陪伴着闺女，来到她的异地他乡，在她漂泊的每一个夜晚，和她的同伴一起，涮着火锅，嚼出牛肉的干劲，每一天都过得有力量。 这便是老母亲期盼的所有愿望。
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