|
上菜慢，意味着要被顾客催菜。而催菜的结果有两种，一是催了几次，顾客不等了，直接结账走人；二是不催了，直接投诉差评。这两种结果，相信没一种是餐饮人想要的。面对上菜慢这个难题，餐厅真的没有办法了吗？ 红餐君认为，餐厅的流程还可以再优化提速一下。 菜品设计有讲究，前厅点菜有小技巧要想上菜提速，从开业之初的菜品设计就要考虑。 在点菜方面，更注重细节的规定。 配菜环节缩减再缩减为了节省出菜的时间，厨师每天一般都会将原材料提前备好，也叫备料。餐厅在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房，之后下一份菜抓一份料配一份菜。 炒菜，先出多份菜再出少份菜在饭点时，重复点菜的几率是非常大的，厨师可以灵活处理，先做多份菜，再做少份菜。
前厅协调员调度出菜后厨分成了若干个档口，这时候就需要协调员来调度菜品。后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。
后厨导致上菜慢的原因与解决方法
前厅导致上菜慢的原因与解决方法
小结餐厅运作是一个团队协作的过程，上菜提速同样需要前厅和后厨之间的配合。只有在双方默契配合之下，将细节做到极致，才能顺利解决上菜慢的难题。 |
|
|
