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相信现在一定有不少朋友，都喜欢自己在家里烧菜做饭。时间久了，在对食材的烧制过程中便会发现，要把菜炒出香味，调料必不可少。酸甜苦辣咸，在众多的味道中，大家最钟爱的还是辣味。辣椒面、辣椒油、辣椒酱，虽然都是辣味，但却能给食材带来不同的味道。今天我们就来说说大家最常用到的辣椒油。 在家里做菜时，经常会准备一些辣椒油，虽然现在超市里可以买到的瓶装的现成的品，但是大多数人还是喜欢自己炸制一些，这样新鲜的辣椒油用来炒菜味道会更香。但大家也都感觉到，这样自己炸出来的辣椒油，和店里卖的相比总有一些不同，吃起来总觉得少了点什么味道。今天就有一位资深大厨告诉了我们这其中的秘方，难怪大家炸出的辣椒油味道有所欠缺。 那么辣椒油怎么炸最香？原来，在饭店的辣椒油的配料中不只有辣椒。还有芝麻、花椒和五香粉这些香料，多加这“3种”香料，辣椒油的味道会好很多。大家也许会问，辣椒油吃的就是一个辣味，为什么还要加这些辅料呢？加入芝麻是为了让辣椒油更香，花椒是为了增加少许的麻香，五香粉更能让辣椒油的味道变得更加丰富。几种味道融合在一起，才调制出了想起扑鼻的辣椒油。那我们就来看看大厨是怎么制作辣椒油的吧。 大家需要准备的原料有辣椒面、盐、油和芝麻、花椒面、五香粉这三种重要辅料。第一步大家先将辣椒面和花椒面按照1:1的分量混合放入容器中，为了保证炸油时热油不会外溅，最好选择一个稍大一点的容器，防止被热油烫伤。剩下的盐、芝麻和五香粉的量放多放少，完全可以根据自己的口味来定。几种香料都混合均匀后，第二步就要准备热油了。用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？别急。 大厨告诉大家，最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。第三步很关键，把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在我们搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了，加了这3种香料后，炸出来的辣椒油非常香，酒店大厨都表示说：不可能不好吃。怎么样，看了大厨的方法是不是和你平时的做法大不一样，辣椒油里可不只有辣椒呀，试一试这样的辣椒油，一定能让你的饭菜有饭店的味道。 |
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