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花莲慈济医院营养师徐鼎翔表示，水晶汤圆是用西谷米取代传统汤圆的糯米，不但更好消化，属于低蛋白淀粉的西谷米，即使是肾脏病患者也能安心享用。而五彩内馅里，包含有可以补血、利尿、消肿的红豆;富含膳食纤维帮助消化的白凤豆沙;含有多种维生素及膳食纤维，还可以帮助人体产生免疫球蛋白的芋头;含有丰富维生素及不饱和脂肪酸的芝麻跟花生。 制作好的五彩水晶汤圆，若搭配富含膳食纤维、维生素C、钙及铁，可阻挡自由基生成，具有防癌、治疗发炎效果的麻Y茶汤，不仅营养满分，热量更只有传统包馅汤圆的一半。 【五彩水晶汤圆/制作方式】 西谷米打碎成粉状备用 内馅(1)：取芝麻粉和花生粉各100g，加入糖粉50g与无盐奶油15g(定型用)揉成团备用。 内馅(2)：将红豆、芋头、白豆沙煮熟，揉成泥后备用，揉制时可依个人口味加糖调味。 搓圆内馅，沾水裹西谷米粉，重复2至3次直到西谷米粉包覆内馅。 水滚后转小火，将裹粉后的半成品汤圆，放入热水2至3秒后取出，再次裹粉，确认内馅完整包覆于西谷米粉中。 再次放入热水中，煮至汤圆浮起，即可完成五彩水晶汤圆。 |
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