莴笋烩蘑菇
用料 口蘑10个左右；莴笋2根；盐；小葱；鸡精 做法 莴笋去皮，一定要削到看到绿色的莴笋，白色的茎部分要削干净不然吃起来会很老的。 莴笋按照突然斜切成小段。 取其中一段竖起来，切4-6片。 这个就是饭店里素菜菱形的花刀。 觉得麻烦随便你怎么切薄片都ok 口蘑一个个洗干净，去掉把柄尾部 切片，一个口蘑切4-5片 锅里少许油先炒香莴笋片，大概炒3分钟左右，莴笋捞出来。 锅里少许油炒口蘑。 口蘑开始出水的时候将莴笋倒进去一起翻炒，加一点盐和鸡精。 加一点水焖一会，要有点汤汁更好吃，撒一把葱花快速翻炒关火
小米辣腌莴笋（青笋）
用料 莴笋（去皮之后）5斤；生抽半瓶；3.5度白醋半瓶；冰糖100g；盐45g；小米辣100g；纱布口袋1个 做法 将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。 倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。 将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。 将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。 再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。 最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～
莴笋炒腊肉
用料 莴笋一根；腊肉一块；葱碎少许；干辣椒少许；酱油适量；料酒少许；盐少许 做法 腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段 莴笋去皮后，放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧 锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐
莴笋炒肉丝
用料 瘦肉150克；莴笋400克；剁辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；葱适量；生抽适量；淀粉适量 做法 凉拌莴笋
用料 莴笋；香醋；糖；盐；鸡精；香油；熟芝麻；辣椒油 做法 莴笋削去叶子和外皮,切成细丝(我是擦的) 擦好的细丝放入大碗中,加入适量香醋,糖,盐,鸡精,香油,拌匀 装盘,撒上熟芝麻,喜辣的再浇些辣椒油就可以吃了
清炒莴笋叶
用料 莴笋叶；蒜；盐 做法 莴笋炒肉片
用料 土猪肉少许；莴笋1根；胡萝卜半根；蒜1瓣；盐；鸡精；胡椒粉；料酒；美极鲜酱油 做法 广式香肠炒莴笋
用料 莴笋2个；广式香肠2根；独蒜1只；植物油；生抽1大勺；盐少量；鸡精适量 做法 香肠上锅蒸10分钟左右至熟 蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片 将香肠切片 锅入油，炒香蒜片 下入莴笋和香肠同炒 加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅
莴笋炒鸡蛋
用料 莴笋1根；蒜头2瓣；鸡蛋2个；红辣椒半个；盐适量；料酒一点（可省略） 做法 莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。 鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。 锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。这一步鸡蛋炒嫩一点。 锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。 炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。
金针炒莴笋
用料 莴笋1根；金针菇1小把；盐适量；鸡精适量；麻油少许；姜蒜末少许 做法 莴笋木耳炒肉
用料 猪前腿肉200g；木耳15g；莴笋1根；生姜2片；葱2段；油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量（可选）；醋适量；葱伴侣（或郫县豆瓣酱）适量；淀粉适量；鸡精少量（可不放） 做法 木耳提前泡发撕成小碎片。（泡了3张就撕了这么多） 猪肉切片，肥瘦分开，瘦肉加料酒和淀粉腌制一会。 莴笋斜切片，叶子分开。 热锅倒一点点油，木耳入锅炒一分钟盛出。（可省略，但我用木耳入菜都会加这一步，感觉木耳炒出来更好吃） 不用洗锅，倒入肥肉，把猪油熬出来，熬到肥肉能吃下去不嫌腻的程度。 有油出来就可以下葱、姜，继续熬油，油会比较香，再加一点料酒去腥。 猪油熬出来加瘦肉，迅速滑散拌匀，加葱伴侣。 加木耳、莴笋杆一起炒，炒至莴笋变软，加莴笋叶子。加盐、鸡精拌匀，出锅前加生抽、醋拌匀。
黑木耳鸡蛋炒莴笋
用料 莴笋半棵；黑木耳（泡发）1小把；鸡蛋2个；盐适量；蒜2瓣 做法 干锅莴笋腊肉
用料 腊肉随意；莴笋一根；蒜头三瓣；姜适量；干辣椒五六个；小米椒五个；葱适量；盐适量；生抽适量 做法 腊肉反复洗净切片备用 莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段 再这样切片 才能切除美观的菱形 小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用 腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！ 水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了 腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！ 把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒 加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了 适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的 莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！ ，味道杠杠滴！
儿童菜谱-莴笋鸡丁
用料 鸡腿肉；莴笋；酱油，生抽；蒜；糖；醪糟水；淀粉 做法 椒油炝拌莴笋
用料 莴苣1根；食盐1小勺；白糖1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；红辣椒油两小勺；花椒1小勺；香油适量；红尖椒2个；蒜2瓣；熟花生米1小把；白芝麻1小勺 做法 莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;然后沥干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末 花生米用刀碾碎备用 取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香 将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的淋在莴笋丝上；最后撒上花生碎即可
木耳莴笋炒肉片
用料 木耳；莴笋；猪肉；红椒；野山椒泡椒；淀粉；盐；生抽；生姜 做法 莴笋木耳炒鸡蛋
用料 鸡蛋3个；莴笋1颗；木耳一小把；姜少许；干辣椒少许；盐；鸡精 做法 莴笋切片 鸡蛋打散后先炒好 木耳泡发好 姜末准备好，干辣椒备好 少许油烧热 下姜末和干辣椒，炒出香味 迅速放入莴笋，加少许盐（可以让莴笋出点水） 加入泡好的木耳 最后加入刚才炒好的鸡蛋 出锅
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