煎鱼是冷油下锅还是热油下锅？抹一点这个在鱼身上，不破皮不粘锅

相信大家在过年期间吃鱼都吃的很腻了吧，经常在厨房做事的人应该会发现，这个鱼煎起来其实并没有这么容易啊，这个鱼在煎的时候很容易粘锅底，鱼一点破皮粘了锅底，吃起啦的口感就会差很多，煎鱼是热油下锅还是冷油下锅？抹一些这个在鱼身上，不粘锅不破皮。

饭店工作的嫂子告诉我，经过她无数次的煎鱼实践，热油下锅是非常正确的方法，最好的办法就是起锅倒油热锅，等油冒烟时候就可以把鱼放下去煎，煎鱼还有一大难题也很让人头疼，那就是怎么煎鱼才可以不粘锅不破皮。

那么今天我就来给大家分享两个小技巧，首先这个小巧非常的简单，大家在煎鱼之前先别急着倒油，先试着拿一块姜在锅底反复擦拭，让锅底都沾上姜汁，做完这一步就可以倒油下去了，等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。

再有一个更不粘锅的办法，就是当锅底抹完姜汁之后，再涂抹一些盐在锅底，记得不要抹太多哦，首先这个盐能起到两个作用，第一个作用就是能让鱼皮尽量的接触不要锅底，然后还能控制锅里油的温度，油温不会产生剧烈变化，这个鱼就不会粘锅破皮。

还有很多人煎鱼会在鱼表面抹一层生粉，这样也是可以起到不粘锅的效果，因为粘锅的都粉所以鱼不会粘锅，这样煎鱼最好是在表面切刀很多刀切面来，不然鱼的鲜味很难散发出来。