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炸酥肉，面糊调对不放水口感更酥香，很多人都错了，难怪肉柴不酥。说到酥肉，它是一道用猪肉制作的美食，它的口感香酥脆嫩，受到很多人的喜欢，特别是刚出锅时，味道简直棒极了。  炸酥肉最重要的也就是怎么调面糊了，对于面糊来说，也是起到能够让酥肉在制作成功后的香酥程度。其实调面糊，很多人会用到面粉和淀粉，不过想要酥肉更加的酥脆，我们就要选择一种最适合挂糊的材料。今天明儿分享的内容就包含了所有的小技巧，而且不会用到一滴水，我家俩小子最喜欢我制作的酥肉，一直说比大厨做的都好吃，一起试试吧！  材料：猪肉 淀粉 鸡蛋 葱姜 香料（八角 香叶 桂皮）油 酱油 蚝油 料酒 盐 白糖 做法：1猪肉切成一厘米左右厚度的薄片人，尽量是长条，这样更容易熟透。  2肉片放入盆中，放入葱丝，姜片和香料。  3倒入酱油，蚝油，料酒，盐，白糖。  4用手抓匀，腌渍一两个小时。这样是为了更好的入味。  5最重要的调糊，用鸡蛋代替水，可以保证酥肉最好的口感，鸡蛋两个搅匀后放入适量淀粉（猪肉和淀粉的比例最好是3:1）搅匀备用。  5把腌渍好的肉片中的调料挑出弃之，肉片放入面糊中。  6用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的裹满面糊。  7炸酥肉要经过两次的油炸，第一次的油温要稍微低一点，主要是为了让酥肉定型，锁住汁水，受热均匀，而且不易结团粘连，让酥肉中的肉更加鲜嫩不柴。油温四成热时，肉片下锅，炸制定型就可以捞出控油。  8复炸是油温要高一些，油温最好在七八成热时下锅，炸制金黄即可捞出控油食用。  外皮酥脆，内里鲜嫩的炸酥肉就做好了，因为放了鸡蛋的缘故，看着外皮很厚重，其实特别酥脆好吃，一定会让你欲罢不能。你学会了吗？试着做给家人吃吧！ |
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