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赣南客家人的热情好客吸引了远道而来的游客，赣南传统美食的香味牵动着在外游子的心，分享小时候奶奶经常做的两道下饭菜，美味又可口，快跟我来看看吧！ 一、客家水煮鱼  主要食材：草鱼（野生最佳，重量2-3斤肉质最为肥美）山泉水 辅料：米酒 盐 花生油 薯粉 胡椒粉 鸡蛋清 姜 蒜 辣椒干 葱花 金针菇 制作方法： 1、将草鱼现杀新净，鱼片、鱼骨分离； 2、鱼骨加米酒、盐、薯粉搅拌均匀，等10分钟使其酥软、入味； 3、鱼片加入适量蛋清搅拌10分钟，一个字——滑； 4、将腌制好的鱼骨放入锅中加入姜、蒜、胡椒粉爆炒至金黄色起锅，然后倒入盘中； 5、将鱼片、金针菇过煮沸的山泉水10-30秒，然后倒入盘中； 6、最后一步：往盘中加入辣椒干、淋上热油、加入姜末、葱花即可； 二、赣南臭笋鸭  主要食材：竹笋（赣南、广东交界处，又称臭笋，长成2-4个月的最鲜嫩好吃） 鸭子（乡下家养土鸭） 辅料：盐 花生油 姜 米酒 红辣椒 萝卜 制作方法： 1、鸭子现杀，洗干净，斩成块状，蒸至半熟； 2、姜切成片、辣椒切成条，加入油放入锅中爆炒； 3、鸭肉放入锅中炒干水分，放盐； 4、大火爆炒半分钟，加入切好的竹笋、萝卜，焖至熟烂即可起锅； 以上就是以前奶奶经常做的两道菜，是不是感受到大家庭一起吃饭的味道呢，下次给大家带来既能下饭又能当做小吃的赣南传统美食噢。 |
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