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云味馆迟焕涛：新品牌“拌粉君”火爆市场，月营业额达30万元 搜狐网 2018-07-27 00:00 今年3月初，云味馆推出新品牌“拌粉君”，35平米的小店只有20个座位，每天接待500人，日翻台最高达到了25 ，月营业额做到了30万元。 名叫“拌粉君”的新品牌在深圳华强北九方低调出现。选主食拌粉—选小吃—选饮料—买单，看似寻常的点餐流程是经过精心设计的。需要时间现做的主食拌粉，让顾客最先挑选、节省煮粉的等待时间，同时用餐高峰的排队过程就能消化顾客的选择时间；小吃和饮料预制作，顾客所见即所得，随时现选现取，减少了顾客的选择成本、也节省了等餐时间。 2017年外卖市场爆发式增长，云味馆的堂食部分也受到了冲击和影响。“拌粉君的模式设想原本是为了解决云味馆的外卖问题”，迟焕涛表示。 不同于云味馆过桥米线的产品形式，外卖首先要解决汤汤水水的问题，还要让原本的高效率更高。不曾想，还没开始做外卖，拌粉君开出3家店之后“堂食巨火无比”。 2017年，云味馆又开始做“进化型组织”的调整和尝试，“全面落实后，云味馆就没有传统的所谓’管理层’了，可能只会保留一个头衔方便对外沟通，每一个干部都会转型成为教练或专家或项目经理。而在组织内部是会变成很多很多的小团队和小项目，所有员工在业务、学习、项目链接下交互、沟通。” 现点现取，出餐速度可以控制在60秒左右，非高峰期的顾客买单时已经可以拿到所有餐品。一套颇有章法的点餐、出餐流程，让这个新品牌有了实现高翻台率和高坪效的条件。“拌粉君”门店35平方、设有20座位，一天最多接待500多人，月营业额做到了30万元。 翻台最高达到25 、月坪效8500多元，目前仅开出3家店的拌粉君能有这样出色的表现，不得不说到这个新品牌背后的大树——云味馆。云味馆以日均翻台20次、坪效高达8600元、人效远超麦当劳肯德基的出色表现成为米线品类黑马，创办2年内即成为华南区品类冠军。 本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 ] |
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