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学习这四道经典菜,成为一名大厨吧

2019-02-20  wyk1014

【荷兰豆炒腊肉】

学习这四道经典菜,成为一名大厨吧

用料

荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;

做法

1.将荷兰豆撕去双边夹筋,洗净;

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水分;

4.将腊肉放清水里浸泡几为钟,沥干水分切簿片;

5.开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍微煮一会;

6.再加入荷兰豆共同翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精就可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);

【红烧小黄花鱼】


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用料

黄花鱼 500克、鸡蛋 一枚、油盐酱糖、姜葱蒜;

做法

1.将小黄花鱼洗净,去头去鳞去肠子,晾去滴水;

2.打好鸡蛋,锅中倒入油,油热后用小火,将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄;

3.悉数炸完后将鱼倒入锅中(不要翻炒)放入蒜、糖、酱油、盐,啤酒与适量水(加水至与鱼平,不要么过鱼)盖锅煮5到8分钟至快没水。介入葱起锅;


【香菇炖鸡】


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用料

鸡 500克、香菇 200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐;

做法

1.鸡洗净、剁块;香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末;

2.锅中加水,放入鸡块焯水;锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香;

3.放入鸡肉翻炒,介入料酒翻炒;

4.鸡肉炒至变色时列入生抽、白糖翻炒均匀;

5.参预过多的水炖煮;炖至鸡肉8稚气时放入香菇、盐炖熟;大火收汁即可;

【蚝油嫩豆腐】


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用料

豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱少许;

做法

1.准备一块老嫩相宜的豆腐,不要太老的。一根青蒜苗增香;

2.豆腐一切两半,分切成薄片;

3.用稍大点的容器打一个鸡蛋,用半个鸡蛋的量就够了;

4.鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇摆几下整个都粘上了;

5.预备佐料:二十五克蚝油,十克红烧酱油;

6.加之一倍的清水搅拌至均匀;豆腐皮一一放到锅内中,小火煎;翻面;

7.煎好之后倒入提前兑好的料;撒上大葱花;

8.收好汁后将青蒜沫放入,这道菜就完成了。

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