西北的凉皮凉皮是西北的一大特色，也可谓做法是最正宗的。夏天来临之际，凉皮就成为了人们最爱吃的食物之一，因为凉皮在炎热的夏天吃起来真的是很舒服，一种微凉的气息钻进了胃里，搭配上酸甜又有点微辣的口感，无论是大人还是小孩都特别喜欢吃。但是出去吃凉皮大家总觉得不卫生，可是在家里又不会做，到底该怎么办呢？没关系，小编来教你们如何在家自制凉皮，味道和店里卖的绝对可以比拼。  大家都知道吃凉皮时最重要的两个元素，一个是凉皮本身，另一个就是凉皮的配料，这两点要是都可以的话，凉皮吃起来绝对是令人调不出任何毛病的。所以在家自制凉皮的话，是需要自己动手做凉皮和配料的，每一样都需要亲力亲为，那样做出来的凉皮肯定比外面还好吃。  家中自制凉皮的方法第一步就先教大家如何制作面筋。需要的材料是面粉和碱面，这两样东西都准备好之后，咱们就开始和面，记得要用温水和面哦。在和面时要一点点的往里面加水，直到把面揉的光滑了好用凉水洗面。凉水洗面的过程是为了制作出来面筋，所以和好的面团一定要反复在水里揉洗，直到面粉全部被洗成水，然后再用工具过滤一下洗成水的面汤，要用小碗或者是容器将洗好的面粉接出来，再接着洗剩下的面粉，直到揉成面筋即可。 第二步就是制作凉皮。将洗好面筋的水沉淀三个小时左右，然后将沉淀好的面粉中多余的水倒出来，用勺子不停的搅拌剩下的面汤，这个过程是为了让面粉喝水更加的均匀。准备一个实底儿的铁制容器，在底部图上一层油，将搅拌好的面汤淋在容器底部，记得要均匀哦。把容器放在一个汤锅的热水中进行加热，放进去之后如果觉得面汤不均匀的话就在拿出来晃几下，等到觉得均匀了之后就继续扔在锅里蒸三分钟，一定要用小火，切记！！！三分钟之后，就可以揭盖子把蒸好的面皮拿出来了，记得要用凉水把面皮晾凉。  第三步就是切凉皮和调料。把蒸好的凉皮和面筋都切成条，然后煮一锅豆芽和菠菜，等到豆芽和菠菜煮好之后也要晾凉，然后放在凉皮和面筋里。拿出盐和味精倒在凉皮里，根据个人口味进行调节，蒜沫、辣椒油和醋。喜欢吃麻酱的小伙伴也可以在里面加一些麻酱或者是麻油，口味会更加好吃哦。   大家学会如何自制凉皮了吗？如果学会了的小伙伴可以尝试着做一碗凉皮来犒劳一下自己的胃。要是有人学会了，并且做得很好吃，说不定还能去开家小店呢，到时候不要忘记给小编点个赞啊！ |
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