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一说到炒肉，相信很多“吃肉党”又要开始咽口水了，炒肉不但营养丰富，香气四溢，而且味道更是香嫩可口，鲜美入味，不管是下饭还是下酒，都是一道特别美味好吃的美食菜肴，不管是炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉，还是炒鸡肉，要想炒的特别好吃，其实都特别讲究一些技巧。 很多人在家里炒肉的时候都知道，为了让肉不被炒老并且入味，都会选择先给肉进行腌制处理，而大家腌制肉的时候，最常用到的一个料就是：淀粉，虽然说加入淀粉确实能够让肉锁住水分，让炒肉更加鲜嫩多汁，但是大家是不是经常在加入淀粉以后，会遇到这样的问题：炒肉时发现更容易粘锅了，而且肉粘锅以后，炒肉反而还更容易把肉炒老，导致肉吃着反而难吃很多。 那么为什么会这样呢？其实主要的原因就是大家没有在碗内继续多加入一种料：食用油，在腌制的时候因为加入了淀粉肉水分更少，如果不加入食用油，干燥的肉片直接接触热锅是很容易粘锅的，如果腌制多加少许食用油拌匀包裹住肉，那么粘锅就会避免很多问题，这个麟大官人前面的文章也有讲到，大家待会儿可以点击文章下方的“了解更多”进行学习，不过今天麟大官人讲一个能够完全替代掉淀粉的东西，加入这一“料”，肉不但不会粘锅，而且还会更嫩更香！ 【炒肉的正确做法】——示例：豆角炒肉【主料】：猪肉250克 【配料】：豆角250克、红辣椒5根、鸡蛋1个 【调料】：料酒、食用油、生抽、食盐适量 【开始制作】 第一步：先把猪肉洗净控干切小片，然后放入碗内，加入料酒1勺、食盐半勺、生抽1勺、鸡蛋1个搅拌均匀腌制20分钟。 第二步：腌制的同时，把豆角切小段，红辣椒斜切小片，大蒜切片都切好备用。 第三步：起锅烧油，油热下入蒜片、辣椒爆香，然后下入猪肉翻炒至猪肉变色关火装盘备用。 第四步：起锅烧油，下入豆角煸炒，炒至豆角断生变软时，加入炒好的盘内猪肉和辣椒大蒜，继续翻炒2分钟左右，加入适量食盐调味炒匀即可出锅装盘。 出品图：一道鲜嫩多汁、味美下饭的豆角炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？ 【内容总结】 1、为什么炒肉前的腌制肉加淀粉容易粘锅？ 因为很多人腌制肉时都只会加淀粉和盐，不会多加点食用油进行包裹锁水，导致炒肉一炒就粘锅。 2、为什么炒肉前腌制肉要加鸡蛋？（改加的这一“料”） 因为鸡蛋能够很好的给肉片进行锁水，而且在炒肉的时候，接触油温后鸡蛋也会很快凝固让肉片和锅底产生隔离，让肉片保持鲜嫩，炒出来的肉也就更加香嫩多汁。 |
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