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我国白酒按风格特点分为清、酱、浓3大香型。根据酿造方式的不同，目前国内白酒基本可以分为“纯粮固态发酵白酒”和“新工艺白酒”。 纯粮固态发酵白酒是通过传统地缸、窖池发酵生产的白酒。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之发酵所需酒曲、酒缸（窖）中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的已酸乙酯等营养成分。这些成份的高含量有效保证了固态发酵白酒的口感及风味。而纯粮固态度发酵白酒浓缩了粮食的精华，原材料贵，发酵周期长，劳动强度大，生产成本相对要高。 而所谓的“新工艺白酒”包含了“固液态白酒”和“液态白酒”，“固液态白酒”是用固态发酵的白酒与一定比例的食用酒精及其他进行物质勾兑的；因为“液态白酒”则是用食用酒精加一定比例的水和调味剂勾兑出来的。由于新工艺白酒中粮食成份少之又少，或者干脆没有，所以其所谓“酒香”只能造添加人工合成的香味剂来解决。 有不少消费者反映，市场中琳琅满目，包装各异的酒让喜欢喝酒的朋友无所适从。同等容量的白酒价格相差甚远，以容量为500ML，玻璃瓶装的一瓶酒来说，有的售价在六、七十元，有的只售十几元，甚至几元。现在小编就和大家算一算粮食酒与酒精勾兑酒的成本。 纯粮酿造的白酒酿造周期一般都很长，比如清香型汾酒的发酵周期至少为28天，而汾酒集团“清蒸二次清”的工艺让蒸馏出来的大楂酒还需再次拌料，进行28天以上的发酵，在这个过程中，人力、资金和仓储等占用的投入，比不经酿造直接勾兑装瓶的酒精勾兑白酒要高得多。 相比之下，酒精勾兑酒的成本就很低。一位从事白酒行业多年的知情人士称，按目前优质食用酒精约6000元一吨的价格，勾兑53度左右的白酒，按普通装500ML玻璃瓶装，可以制作约5000瓶，再加上包装、人工、仓储、运输等费用，平均每瓶固液态酒的成本在10元左右。假如用价格更低的食用酒精，成本会更低。而那些售价在几元的500ML玻璃瓶白酒，其内容物则令人担忧。 针对目前市场上销售的70%的酒类产品都是酒精勾兑酒的情况，小编现在教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒。 第一招:从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。 我国白酒执行标准： GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。 GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。 GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。 新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。 第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 第三招：从主料栏里看酒质。 质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。 第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，透着粮食发酵的清香味道的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。 另外几招： 空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。 手搓法： 将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。 加水辨别： 酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。 |
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