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猪肚包鸡的正宗做法,美味又滋补。

原创
2019-02-21  西郭书生

猪肚包鸡是一味广东客家地区酒席必备的餐前用汤,又名“凤凰投胎”,汤汁浓白鲜香,具有非常好的滋补功效。

现在,一起来解锁这道菜的做法吧~


食材:

猪肚一个,鲜鸡一只、胡椒30粒左右、红枣15粒,党参4支、玉竹50克、枸杞子适量、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、鸡精、生姜、白醋、面粉。

*注:猪肚要选外表粉红色的,如果看到发黑发暗就不新鲜了;闻一闻,新鲜猪肚有一点腥味,闻到臭味就不要选;再用手按压一下,感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

体寒者要多放胡椒,体热者少放胡椒。

鲜鸡不要超过两斤。


做法:

一、洗猪肚

1. 先用清水冲洗猪肚外面,然后把猪肚翻过来放在盆里,不要加水,加面粉3勺,用两只手猛抓猪肚,揉搓2分钟,然后用水冲干净,反复两三次。

2. 再加入盐3小勺,还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟,然后用清水冲干净,反复这样的程序2-3次。

3. 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚来揉搓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净,再翻回来。

4. 然后将猪肚由内往外翻,加入面粉、盐、白醋,再揉搓5分钟,这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。

*注:清洗外层时,面粉、盐、白醋的用量都可以相对减少。

5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净,用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液,再切掉上面多余的油脂,这样猪肚就算处理干净了。

*注:盐具有高度的渗透压作用,加上白醋,可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离,而面粉可以增加摩擦力,在三者的作用下,可以轻松去除猪肚腥臊味。

二、酿猪肚

1. 将处理好的鲜鸡的趾甲、屁股、尖嘴切掉

*注:鸡趾甲和鸡嘴比较尖,很容易把猪肚划破。

2. 用清水鲜鸡洗干净,然后锅中放入冷水和鲜鸡,煮开后焯水一次,去掉浮沫后捞出,用凉水冲洗。

3. 胡椒略微熟,研磨成粉。生姜、党参洗净切片以备用,玉竹洗净后切成小片,香菜切碎。

4. 把10粒红枣、2支参、25克玉竹,和一部分的胡椒粉塞进鸡肚子里。

5. 然后小心地把土鸡塞进猪肚中,用牙签封住开口。

*注:要想把鸡塞进猪肚里面,诀窍就是要把鸡捏紧实,然后一点点塞进去。

三、煲猪肚鸡

1. 锅中放入酿好的猪肚鸡,加水刚好盖住猪肚,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫。

2. 直到猪肚膨胀,没有浮沫,捞出猪肚,倒去原来的水。

3. 瓦煲中加入清水和猪肚,放入红枣5粒、党参2支、玉竹25克、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、生姜片。大火烧开后转煲1.5—2小时。

4. 香叶久煮有苦涩味,小火慢煲至20分钟的时候把香叶捞出

5. 到时间后开盖,用筷子可以轻松插下去,就可以取出猪肚包鸡。

四、食用

1.捞出猪肚包鸡,冷却后取出整鸡。

2. 把猪肚切成小条,放回锅中。沿鸡肚切开,取出里面的配料药材不要,将整鸡切块,放回锅里。

3. 加入适量枸杞子,小火煨10分钟左右,出锅前加盐调味,即可食用。

*注:出锅后可以撒一些切碎的香菜或葱花。

这道汤汁浓白的猪肚鸡就做好了,尝一口,汤汁香浓鲜甜,喝到胃里暖暖的,非常舒服。

猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,鸡的鲜味完美进入猪肚里,汤的味道更增添了鸡的鲜味,味道真是太赞了。

而且,猪肚包鸡有很好的滋补作用,不仅驱风、驱寒,还能调理食欲不振、消化不良,健脾养胃,行气温补,真是好吃又滋补~

喜欢的朋友不妨试一下哦。

(更多精彩内容,请见微信公众号:娘炊烟厨房新生活

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