春光明媚,草长莺飞, 云南的春天既可以风花雪月 也可以人间烟火 对于一枚合格的吃货来说, 打开春季的正确方式当然是 用舌尖撩动令人春心荡漾绿间盎然的美味, 仔细想想, 咱云南能飞到舌尖上野花野菜可真不少 有统计显示, 我国可作为蔬菜食用的植物资源约有2000种, 云南已鉴定的野生蔬菜超过400种, 占全国的1/5还多。 而单单昆明本地四季可以吃的野菜就70多种 我天,就算每天变着花样吃吃吃, 也一整年不重样啊! 所以这个春天 一定要趁时蔬发育到最水灵脆生的那一刻采摘 把它们做得花样百出“秀色可餐”, 然后把春天“吃”进肚子里 地衣地衣生存范围很广,是真菌和藻类的结合体。 老百姓也称它为“地皮菜”。 它有点象泡软的黑木耳,一朵一朵地长在地面上。 地衣富含蛋白质、多种维生素和 磷、锌、钙等矿物质, 主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。 推荐吃法: 地衣最适于做汤,也可凉拌或炖烧。 干净的地衣在开水中烫过,捞出挤干, 加盐、酱油、葱花凉拌, 再淋上麻油拌匀,清新爽口; 加入鸡蛋大火煸炒,淋上米酒,色泽澄亮,鲜味扑鼻; 加韭菜焖炒,入口绵软,唇齿留香。 帕哈菜在临沧,遍地生长的杂草中, 往往会隐藏着许多的中草药,帕哈菜就是其中之一。 帕哈菜又名臭菜,与臭豆腐相似, 闻起来味道不佳, 入口却是鲜香可口。 在当地少数民族的食谱中, 这是一道具有清热祛湿功效的美味 推荐地区:临沧 推荐吃法: 帕哈菜洗净切细,调入土鸡蛋,只需少许盐调味, 锅入旺火留油少许, 将蛋与菜混合体倒入煎至两面均金黄。 土鸡蛋浓郁的香味与帕哈菜的清香混合, 脆嫩香滑融为一体,让味道在舌尖得到完美的释放。 四棱豆四棱豆又称“金刚豆”, 富含蛋白质、维生素、多种矿物质, 营养价值极高。 推荐吃法: 用水焯透, 用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好, 一般用来与辣椒或肉片炒食。 树头菜树头菜,云南人又叫刺包菜, 是一种生长在树枝顶端的芽菜, 其形状与即将开放的花苞酷似。 推荐吃法: 肥瘦参半的山猪火腿丝过热油, 干辣椒和蒜片的加入让整道菜味道更为丰富。 树头菜用手撕成小块,加鲜汤与火腿大火炒制10分钟, 山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩鲜美融为一体, 入口滋味微苦回甘, 是春季难得的山珍美味。 灰挑菜灰挑菜的菜名是云南人的叫法, 也有人叫灰灰菜, 因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名。 灰挑菜一般下过雨才会冒出来,多长在玉米地周边。 防止消化道寄生虫 消除口臭。 推荐吃法: 可凉拌可素炒, 清油、加上蒜片、干辣椒和盐巴 简单翻炒就是美味 注意:炒之前需要焯水。 蛤蟆叶蛤蟆叶是本地土叫法 学名叫车前草, 具有消肿、止泻、清热等作用。 全省各地都有,楚雄、曲靖和一些县城里较多 推荐吃法: 可以煮汤、凉拌、炒食,还可以洗净直接泡水喝。 也可拌入肉馅及调味品做馅, 蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩。 和灰挑菜一样炒之前也是需要焯水。 椿头苞阳春3月,集市上就有新鲜椿头苞了 椿头苞又称刺椿头、刺棕包。 因长在刺椿树的枝头而得名 满身带刺、味微苦,具有清热解毒的功效。 是家家户户餐桌上必不可少的美味佳肴。 推荐吃法: 先把比较硬的刺去掉,软嫩的刺可以不用去, 然后洗净放入沸水中煮3到5分钟后捞出漂洗, 就可以根据口味烹制, 可以切碎凉拌、打蘸水、炒吃等。 松尖春季昆明地区的山上, 有遍野生长的罗汉松, 它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质等。 同时还具有祛热、下火功效。 推荐地区:安宁 推荐吃法: 家常吃法是松尖焯水后,加上盐、辣椒等作料凉拌食用。 松尖的产量并不高, 在一些小型菜市场偶尔可以碰到, 大型菜市场一般还买不到! 枸杞尖春天才有的美味 《食疗本草》中记载, 枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、 除风和去虚劳等作用。 推荐吃法: 可单独煮汤,也可煮成蛋花汤。 刺五加刺五加对许多云南的吃货而言, 都不陌生,傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影, 其实刺五加本来是味中药呢, 可添精补髓 抗衰老。 爱吃的云南人,把其端上了饭桌, 从良药变身为“别具风味”的野菜。 推荐地区:普洱、临沧 推荐吃法: 洗净后用来蘸作料吃,也能用来凉拌或清炒,烧汤也不错。 刺五加拌牛肉 新鲜的牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜 加上独特的配料刺五加, 别样的好吃 藠头藠头是名字复杂的葱蒜混合体 每年春节至清明前后的藠头 是一道有些重口味 但犒赏味蕾超赞的下饭菜。 推荐吃法: 藠头吃法多样, 但是云南最常见的吃法是腌着吃, 藠头洗净可以整腌着吃, 也可以剁碎,配上小米辣,撒入盐巴、味精、等佐料, 腌制入味成藠头糟辣子 吃米线、面条时,放一筷头 味道爽歪歪。 野竹笋云南很多山上生长着一种野生竹, 每至春天,山竹笋破土而出, 适时采食,可谓一件美事。小时候, 推荐吃法: 野竹笋直接生炒会有股涩味, 剥好后拿开水焯过再炒食会更美味, 腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味。 艾叶每年清明前一段时间, 是吃艾粑的时候 摘取艾叶幼嫩部位,焯水、沥干、 加碱粉、加水烧开和过冷水,苦涩 原汁和糯米粉一起拌匀, 艾叶糍粑的模样便初步形成咯。 推荐吃法: 艾糍带着春天清新的气息, 一个个墨绿如玉,十分诱人,糯软滑润, 先是微苦,然后有种清香, 实在是意韵深长。 板蓝根也是常见的用来做菜的药材了 具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。 推荐吃法: 板蓝根煮汤,将板蓝根连叶带根洗净, 像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了, 素炒板蓝根,先放点油,放点辣椒,大蒜, 稍有苦味! 皂果尖皂果尖是皂角树的嫩芽, 有扫毒的功效。 推荐吃法: 一般用来加油盐煮汤, 或者放上干辣椒一起清炒, 还有一种制作方法——炒鸡蛋。 荠菜荠菜也叫“报春菜”,春寒料峭之时, 它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。 春食荠菜可利肝气,还可明目、去火。 推荐吃法: 荠菜吃法很多,荤素烹调可。 如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、做丸子等, 清香可口,风味独特。 春笋立春后采挖的笋, 洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口 春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀” 推荐吃法: 春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖等皆可, 因其各个部位鲜嫩程度不同, 可分档食用,各具特色。 如嫩头可用来炒食; 中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料; 根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。 蒲公英蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等, 其主要功能是清热解毒、消肿和利尿, 它还能激发机体的免疫功能, 达到利胆、保肝作用。 推荐吃法: 蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。 如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝; 还能搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等, 调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 马兰头马兰头别名马兰、红梗菜等 生于路边、田野、山坡上,我国大部分地区均有分布。 马兰头有红梗和青梗两种,均可食用, 清明前的马兰头最为鲜甜清爽 推荐吃法: 马兰头既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用, 用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香; 马兰头洗净后,挤干切末, 加入肉馅,包蛋卷,馄饨或饺子, 鲜美爽口,清香诱人。 蕨菜蕨菜又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜, 蕨菜素有“山菜之王”的美誉。“ 蕨菜鲜嫩滑爽,而且味甘性寒, 入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效, 经常食用可治疗高血压、头晕失眠、慢性关节炎等症。 推荐吃法: 蕨菜的食法很多,卤、爆、炒、烧、煨、焖都可, 食用蕨菜时的处理方法大体有鲜食、盐腌、干制三种。 提醒: 无论鲜的还是干的蕨菜, 食用前都应先在沸水中烫一下, 清除表面的黏质和土腥味。 蕨菜不宜大量食用,脾胃虚寒者也不宜多食。 折耳根折耳根又名鱼腥草, 云南大部分地区觉见的一种菜 折耳根味辛,性寒 具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。 推荐吃法: 在云南折耳根是一种凉菜的原料, 方法是洗干净后切段,拌酱油、辣酱、葱、盐食用。 口感比较独特,初食者需要适应后才会喜欢吃。 折耳根加肉丝和佐料炒熟食用, 那又是另外一番风味。 香椿芽每当春暖花开之际, 香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来, 这可是春季最美味的馈赠, 香椿芽醇香四溢,鲜嫩美味, 那一捆捆鲜嫩的,带着水汽儿的 小香椿芽儿看着让人喜欢 推荐吃法: 香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁, 用开水略微一燎,可炒食,可晒干,可盐渍, 可制麻辣香椿泡醋食用,可制椿卷。 香椿炒蛋、香椿拌豆腐等 美味菜肴香味浓郁,别有一格。 玉米笋玉米笋也叫珍珠笋, 名称中虽然有个“笋”字, 但和竹笋家族并无关系,它是玉米 只因形状有如嫩竹笋尖而得名。 虽是春季食材, 在市场上并不常见。 推荐吃法: 吃法简单可炒吃可炖汤, 味道清甜 最简单是水煮、蒸,抹点盐就能吃。 草芽草芽是长在水里的。 是香蒲的嫩芽叶,形状、颜色都像小型象牙 所以也叫“象牙菜”, 唯云南建水所特有 食用方法: 草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩 云腿烩草芽、溜草芽鱼片、草芽腰片汤 草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味 也可以和米线一起煮。有股香甜味道。 辣木辣木作为蔬菜和食品有增进营养, 食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面, 被誉为'生命之树'、'植物中的钻石'。 推荐吃法: 许多云南人在日常生活中食用辣木, 鲜叶可作为蔬菜食用,嫩叶类似菠菜, 可以作汤或沙拉。 大巢菜大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶, 又名野苕子、薇菜、野豌豆等, 多生于田边及灌木林间, 大巢菜具有清热利湿、和血祛瘀的功效, 小时候常摘来吹着玩 推荐吃法: 可作汤或炒食。 花椒叶花椒叶,在作料中, 花椒大家都不陌生, 云南人除了花椒果儿外,还把花椒叶也充分利用起来, 吃起来有花椒的香味却没有麻味 推荐吃法: 用来与目前大量上市的青蚕豆一起炒,味道不错。 另外,与面粉相和后,套炸成饼吃, 也是云南的特有吃法哦。 草果芽苦果(元江河谷)玉竹(梁王山)牛尾菜(滇黃精,坡岗)云南的春天除了美味的野菜 更少不了秀色可餐的鲜花 「春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百虫」 云南食花历史据有关资料表明已逾千年 云南人既把鲜花看进眼里,又把它吃进嘴里, 这样的春天才更完美。 百花宴瓜 花南瓜花很多地方都吃, 南瓜花亦蔬亦药。 它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、 治疗咳嗽乳腺炎等诸多炎症辅助作用, 实用时间也特别长 因此南瓜花的做法也多达数十种。 推荐吃法: 套炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、 花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、 青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、 南瓜花饼、南瓜花粥…… 金雀花春天,金雀花遍开山野, 金雀花因形似飞雀,颜色金黄而得名, 是云南很常见的一道家常小菜。 金雀花有黄雀花和红雀花两种, 以黄雀花最为畅销。 推荐吃法: 把根须摘去后和鸡蛋同炒。 金雀花的甜味融合鸡蛋的香味 花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。 苦刺花在云南山间路边生长的开白花植物 这种植物多刺, 摘一朵凑近闻闻,有种淡淡的清香味, 便是苦刺花 苦刺花是一道美味的山珍, 也是一味纯天然的药物。 把它煲成凉茶,还有极好的清热消炎的功效, 推荐吃法: 苦刺花苦寒,直接食用苦味难掩,所以需要处理下, 用热水煮过,清水漂洗数道后再放入清水中浸泡1~2天, 苦味就会撇去。 干辣椒炒或与鸡蛋混炒。 苦刺花还可以凉拌吃,做法如折耳根、腌黄瓜等。 棠梨花棠梨,别名海棠梨 立春后,云南的棠梨花就陆续开放了, 当地人不仅爱赏其花,也爱吃它的花骨朵。 推荐吃法: 采摘其淡咖啡色的花蕾, 经焯、漂后除去较重的苦涩味, 再清炒、做汤、凉拌等。 一般与干辣椒或者肉片炒, 因苦涩味较重,炒食棠梨花时要多放油。 海菜花海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物 分布于云贵海拔2700米以下的湖泊中 生长条件极其苛刻,只要水有些污染 海菜花就会死亡,因此被称为“富贵菜” 目前主要生长在丽江、剑川、洱源、 大理洱海、江川、石屏等地 推荐吃法: 在腊猪骨熬汤中, 先放进蚕豆米煮化, 再装入洗净不切的海菜藤茎, 成品称为龙凤呈祥汤。 芭蕉花芭蕉花却是云南人餐桌上的美味。 芭蕉花有化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效, 风味独特,有多种不同的炒制方法。 推荐吃法: 吃前也要进行汆水漂洗去涩味的操作, 可以爆炒也可裹面粉煎炸。 常见吃法有炒芭蕉、包蒸芭蕉花、 蕉花汤、五香芭蕉花。 茉莉花茉莉花极香,通常会拿来泡茶, 我们也把它搬上了餐桌, 茉莉花炒鸡蛋、茉莉花豆腐羹等等, 都是经典云南菜。 推荐吃法: 茉莉花泡茶最能感受她的香气, 还有茉莉花百合炒藕片、茉莉鸡丝、 茉莉花饼、茉莉炒蛋各种吃法。 棕树花棕树开的花,也叫棕包、棕包米、棕笋等, 棕树花有的苦,有的甜, 在云南建水尤其常见。 它营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用攻效, 生熟都可吃。 推荐吃法: 炒肉丁腊肉,炖鸡,烧汤,辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。 色美味香,鲜脆爽口。 玉荷花在开远,有一种花, 光艳如玉,耀眼夺目,高雅而圣洁, 有着诗一样的名字——玉荷花, 不仅是赏花人眼中的极品, 更是人们春季里餐桌上的山珍, 一种惊艳舌尖的乡愁美味。 玉荷花性平,味甘。 有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。 推荐吃法: 它可凉拌、煮骨头鲊、煮蚕豆米干腌菜等, 还可晒干后备全年食用, 蚕豆炒玉荷花 在云南是一道很有名的菜肴, 蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香 让人唇齿留香,沁人心脾。 玫瑰花玫瑰花每年春季开放一次, 云南安宁八街玫瑰很有名气, 每当盛开的时候大批游客都会前来参观。 玫瑰花其性温润, 温养心肝血脉、舒缓心灵, 能够抗抑郁和焦虑,提高免疫力,调节内分泌, 有美容养颜抗衰老之效。 推荐吃法: 可加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱 日常也可将干燥的玫瑰花泡茶饮用。 云南的玫瑰花美食最有有特色要数 玫瑰鲜花饼、玫瑰花红糖等。 油菜花云南一代有道菜叫「冲菜」, 做法独特,口味像青芥末, 吃一口辣得直冲脑门,非常下饭。 春季来云南一定要看一次油菜花海, 尝一尝冲菜的滋味。 推荐吃法: 凉拌油菜花、清炒油菜花 也是比较常见的吃法, 也有人将其做成汤,下火锅等。 山茶花山茶与云南人有着密不可分的关系, 可以说是云南的又一代名词, 饮食自然也离不开山茶花。 山茶花在药用价值上亦高, 有收敛、止血、凉血、调胃、理气、 散瘀、消肿等疗效。 山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是 云南山茶花比较有代表性的美食。 除此之外、 将山茶花制成山茶花油、山茶花粉也是比较常见的。 杜鹃花大白杜鹃,春季开花, 花大而洁白,做成菜也很美味。 据说纳西族认为白色花朵是很好的滋补品, 春天吃一顿白花, 一年四季都不用吃药。 云南人把大白花当蔬菜, 习惯食用前去蒂摘蕊氽漂后, 用香油清炒, 或加瘦肉烩成一道汤菜, 香味馥郁,是一种春天不可少的时令野菜。 在这春暖花开的季节, 云南的野菜已经渐渐上市了, 赶紧来品尝云南那些美味的野菜吧! 当然有兴趣的小伙伴可以周末去游玩, 顺便把美味带回家! 野菜虽好,但吃时需谨慎:1.路旁、水沟、郊外化工厂周边的野菜不宜食用,不熟悉的野菜不要乱采、乱吃; 2.野菜上附着许多杂菌及杂质,即使取得可安全食用的野菜,也应洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时; 3.苦味野菜属性多偏寒凉,胃虚者不宜多吃;野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。 4.不熟悉的野菜、野花不要采,也不要买。野菜加工时不要混在一起,应先在沸水或热油中充分加热,如黄花菜、苦刺花等则需浸泡、漂烫至无苦涩味后再烹饪。 |
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